Callos con garbanzos

Esta receta ya ni recuerdo la cantidad de años que la tengo, la vi en un coleccionable de una revista, las recetas de la abuela se llamaba, y desde entonces en mi casa se preparan los callos siempre asi.
He comido callos en diferentes sitios, y los que mas me gustan son estos,  aqui os lo dejo para que veais, la coccion en el horno los hacen especiales y sino ya me contareis si es que los probais.

Ingredientes:

• 800 grs de callos de ternera
• 1 pie de ternera
• 300 grs de morro (si no se encuentra se  añade esta cantidad a los callos)
• 100 grs de chorizo
• 2 cebollas
• 250 grs de tomates
• 1 cabeza de ajos pequeña
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• medio vaso de vinagre
• 1 cucharada de pimenton
• unas ramas de perejil
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos aromaticos
• 4 guindillas o cayenas
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• aceite
• sal y pimienta

Preparacion:

Cortamos los callos en tozos pequeños, se echan en un recipiente con vinagre y sal y los restregamos bien para que queden muy blancos. los pasamos por varias aguas.
Ponemos una olla  con agua y cuando hierva echamos los callos, el morro y el pie, cocemos 5 minutos  a fuego vivo y tiramos el agua cambiandola por otra nueva, añadimos la pimienta en grano y el vino, el laurel, perejil , los clavos y una cebolla pelada pero entera.
Se dejan cocer unas tres horas a fuego suave hasta que esten tiernos.(se pueden cocer el dia anterior).
Se escurren los callos y se ponen en una cazuela para el horno, reservamos medio litro de  caldo de cocer los callos.
En una sarten con un poco de aceite, echamos la  otra cebolla picada y  los tomates pelados y picados tambien, y añadimos los ajos picados  , pochamos un poco, añadimos la cucharada de harina removiendo para que no se enganche, añadimos el pimenton, removemos y vertemos el medio litro de caldo de cocer los callos, sazonamos con sal, pimienta y guindilla y cocemos a fuego vivo 5 minutos.
Pasamos la salsa por un chino y vertemos por encima de los callos, añadimos  el chorizo en rodajitas, y un bote de garbanzos cocidos, o los cocemos nosotros si queremos y metemos al horno a temperatura baja 1 hora removiendo de vez en cuando.

Se dejan reposar un rato  y se sirven, y si sobran al dia siguiente  estan aun mejores.

Buen provecho.