Pan de chapata con masa madre

No quisiera aburriros , pero que quereis que os diga chicos, me ha dado la vena panarra y no paro de hacer pan, sigo alimentando mi masa madre , madre mia yo no pensaba que duraria tanto tiempo, pero asi es, mi masa madre ya tiene al menos 3 meses en la nevera y sigue tan activa y tan bien como al principio, por lo tanto pues yo venga hacer pan, supongo que según me ha entrado la vena se me pasará el dia menos pensado tambien, pero mientras tanto aqui os dejo estas chapatas que preparé esta semana.

Ingredientes:

• 300 grs de harina de fuerza
• 300 ml de agua tibia
• 4 grs de sal
• 4 grs de azúcar
• 200 grs de masa madre

Preparación:

Lo primero que haremos será sacar  nuestra masa madre  de la nevera y refrescar unas 4-6 horas antes de comenzar hacer el pan  dejandola a temperatura ambiente  para que  esté asi de hermosa y activa.

En un bol ponemos la harina y el agua

Mezclamos con la mano hasta que esté bien integrada pero sin amasar , tapamos y dejamos reposar 1 hora

Entonces agregamos la masa madre y vamos integrándola haciendo pliegues desde los lados hacia el centro y dejamos reposar tapada 1/2 hora

Desleimos la sal y el azúcar en un par de cucharadas de agua y pasado el tiempo de reposo  añadimos a la masa volviendo hacer pliegues de nuevo 

 Luego  colocamos  la masa en un cacharro  amplio bañado con un poquito de aceite de oliva  para que podamos trabajarla dentro y reposamos tapada 30 minutos más

Con estos pliegues y los tiempos de reposo la masa ya empezara a formar burbujas entonces  empezaremos hacer un amasado francés que consiste en  coger la masa por el centro levantándola de una esquina y doblándola sobre si misma, luego hacemos lo mismo con el otro lado y luego igualmente con cada lateral , eso si, lo haremos dentro del recipiente, tapamos y de nuevo dejamos reposar otra media hora

Repetiremos el amasado 2 veces mas con su tiempo de reposo correspondiente entre cada uno, y cada vez se formarán más  burbujas ,entonces ya dejaremos que fermente lentamente metiéndola tapada  en la nevera durante toda la noche.

Al dia siguiente estará asi de viva y hermosa y entonces volcamos la masa en la encimera bien espolvoreada de harina

Con las manos enharinadas formamos con cuidado un rectángulo y con una rasqueta o un cuchillo cortamos las chapatas ,es una masa muy blandita y pegajosa por lo tanto hay que espolvorear bien con harina y no sobarla demasiado

Colocamos con cuidado en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y espolvoreado con harina y dejamos  leudar tapadas una media hora  o algo más

Llevamos al horno que estará precalentado a 200º unos 15 minutos o hasta que estén doradas.

Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla, y ya podemos incarle el diente a nuestras crujientes y alveoladas chapatas caseras

Que cosa tan buena, un pan crujiente por fuera y con una miga suave y aireada por dentro que es una delicia

Os invito hacerlas, no son para nada complicadas , tan solo requieren tiempo , pero la espera merece la pena os lo aseguro.

 

Pan de trigo y centeno

Hoy un rico y sabroso pan casero de  trigo y centeno con masa madre.

 Ingredientes:

• 250 grs de masa madre
• 5 grs de levadura fresca(opcional)
• 275 grs de agua tibia
• 350 grs de harina de fuerza
• 150 grs de harina de centeno
• 1 cucharada de miel
• 10 grs de sal

Preparación:

Mezclamos la masa madre junto con el agua y la levadura , la miel y disolvemos, 

Mezclamos las harinas junto con la sal y añadimos poco a poco mezclandola sin amasar y dejamos reposar tapada unos 30 minutos

Tras el reposo amasamos un poco hasta que este una masa lisa y elastica

Luego sobre la encimera formamos una bola 

 Colocamos en el mismo bol untado de aceite , tapamos y dejamos doblar su volumen

Echamos la masa sobre la encimera, reamasamos un poco y formamos el pan  creando tensión superficial

Colocamos con los pliegues hacia arriba en un banetone o un cuenco con un paño enharinado, tapamos y dejamos que casi vuelva a doblar su volumen y mientras encendemos el horno a 250ºcon una bandeja dentro

Volcamos sobre un papel de horno ,enharinamos un poco por encima y hacemos unos cortes con un cuchillo bien afilado o  una cuchilla de afeitar si teneis

Metemos el pan al horno sobre la bandeja caliente , tapamos con una olla o un cuenco de barro o pirex y cocemos unos 15-20 minutos

Luego destapamos , bajamos el horno a 200º y cocemos  unos 40-50 minutos mas hasta que esté dorado a nuestro gusto

Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla, 

Y ya podemos incarle el diente

Esta buenisimo¡¡¡¡

Probarlo, os va a gustar.

Pan con masa madre

Hola amigos, hoy voy a enseñaros mi primer pan con masa madre, aun estoy que no me lo creo, primero por lograr hacer mi masa madre, lo intente hace ya un par de años sin conseguirlo y al final decepcionada acabe desistiendo, pero viendo por la web esos maravillosos panes con masa madre me anime de nuevo y al fin conseguí  por fin mi ansiada masa madre, bueno eso ya estaba echo, ahora quedaba hacer el pan, así que un Viernes lluvioso me puse a ello, por la mañana saque de la nevera y alimente mi masa madre y por la  tarde cuando ya estaba bien activa empecé a preparar el pan, la cosa iba mas o menos bien , o eso me parecía a mi, así  que por la noche después de dar forma  al pan lo meti en la nevera y el Sábado por la mañana aunque la cosa pintaba bien no las tenia todas conmigo  de que terminara felizmente, pero no podéis ni imaginar el subidón que me dio al  ver mi pan de masa madre recién horneado, doradito y crujiente por fuera y super blandito al tacto y mas cuando aun no frio del todo porque me podían las ansias, cortarlo y ver esa miga, aayy esa miga... se me hicieron chiribitas los ojos, jajaja,  esta mal que yo lo diga ,pero  me sentí orgullosa de mi misma, por fin conseguí mi pan de masa madre y aunque no me quedo con esa cresta como se ve en las fotos estoy muy satisfecha con el resultado, una textura y un sabor increíble ,a pan, pero a pan del bueno ,así que no podía dejar de compartirlo con vosotros, aun me falta mucho por aprender y por supuesto seguiré probando.

 Ingredientes:

1/2 kilo de harina, mitad fuerza y mitad normal

350 grs de agua

100 grs de masa madre

10 grs de sal

Preparación:

Antes de nada mostraros mi masa madre

En un bol pesamos 300 grs de agua tibia, agregamos 100 grs de masa madre activa y desleimos con una varilla hasta parezca una leche  y no tenga grumos

Entonces agregamos la harina y mezclamos con una cuchara o una espátula hasta integrar, pero sin amasar, tapamos y dejamos reposar 10 minutos

Luego añadimos la sal y un poquitin de agua y mezclamos con las manos para integrar , volvemos a tapar y dejamos reposar 2 horas para que se haga la autolisis, es decir que se amase sola

Pasado este tiempo nos mojamos las manos en agua y hacemos unos pliegues tirando de la masa desde las esquinas hacia arriba y plegandolas  hasta el centro, tapamos y dejamos reposar 1/2 hora, esto lo haremos 3 veces mas, osea 4 plegados con intervalos de media hora entre cada uno

Terminados los plegados la masa ya estará mucho mas elastica y  empezará a formar ampollas, entonces sin sacar la masa del bol, con las manos húmedas cojeremos la masa por el centro, levantaremos hacia arriba y dejaremos caer haciendo un pliegue sobre si misma, y repetiremos de los 4 lados segun vayamos girando el bol para ayudarnos, (es un amasado frances pero dentro del bol)

Haremos esto 2 veces más,con intervalos de 20 minutos, en total 3 veces y luego dejamos reposar la masa una media hora

Entonces volcamos el bol dejando caer la masa sobre la encimera enharinada, estiramos un poco con las manos enharinadas y preformanos la masa, llevando las puntas hacia el centro y dejamos reposar 20 minutos tapada

Ahora ya podemos formar el pan, redondo o alargado según prefiramos

 y colocamos dentro de un banetone o un cuenco con un paño espolvoreado de harina como hice yo ,con la parte de abajo hacia arriba sellando bien en el centro

 Espolvoreamos con harina la superficie, tapamos y llevamos a la nevera toda la noche y asi de hermoso amanecerá

Al dia siguiente precalentamos el horno a  240º calor arriba y abajo con una bandeja dentro , volcamos nuestro pan sobre un papel de horno y espolvoreamos un poco de harina por encima

Hacemos un corte con un cuchillo afilado o una cuchilla de afeitar y metemos al horno sobre la placa caliente, tapándolo con un bol de pirex, una olla o lo que tengais durante 15  minutos

Luego destapamos y dejamos , bajamos la temperatura a 215º y dejamos cocer otros 30-40 minutos mas o hasta que esté dorado a nuestro gusto

Sacamos el pan del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla antes de cortarlo

Y si os puede la impaciencia como a mi, le metéis el cuchillo aun caliente 

Y se hará la magia

Que preciosidad de pan  chicos, que miga aireda , suave, llena de alveolos y que sabor¡¡¡¡¡

 Os animais a probar?, los que aun no os habeis atrevido  no desistais, que el que el que la persigue la consigue , y sinó mirad que esponjosidad, es una maravilla este pan amigos mios

Bueno pues ya os he dado bastante la chapa, pero es que estoy  feliz,como una niña con zapatos nuevos, jajajjaja.

Besotes y feliz tarde.