Lengua de ternera estofada

Se que a la mayoria de la gente no le gusta la casqueria,pero yo creo que  no es que no les guste, es que les da reparo y no quieren ni probarla, al menos eso le pasa a mi hijo mayor, ese de casqueria no prueba nada, pero al igual que  el y los demas que se niegan a probarla yo creo que si les ponen en el plato, esta lengua estofada y no saben lo que es,  no se comen un plato sino que incluso repiten, y es que es una carne tan tierna y jugosita y con una textura que es un vicio, eso ya por  no hablar de la salsa, vamos, para perder el sentido  con este plato, a mi es que me encanta .

 Ingredientes:

• 1 lengua de ternera
• 2 zanahorias
• 1 cebolla
• 4 cucharadas de tomate frito o salsa de tomate
• 5 dientes de ajo
• 1 vaso de vino blanco
• 2 hojas de laurel
• pimienta negra en grano y molida
• 1 cucharada de harina
• 1 cucharadita de oregano
• aceite y sal

Preparación:

Lavamos bien la lengua, salpimentamos y cocemos en una olla con una zanahoria, media cebolla,1 hoja de laurel y unos granos de pimienta unos 40 minutos a fuego medio, entonces sacamos, enfriamos y reservamos el caldo.

Ya fria pelamos , fileteamos y reservamos

En una sarten con aceite sofreimos la cebolla y 3 ajos picados unos 10 minutos a fuego medio

Añadimos la zanahoria picadita y cocinamos 10 minutos mas

Ya dorada añadimos la harina  y mezclamos, luego agregamos el tomate frito y rehogamos un minuto mas

Subimos el fuego, agregamos el vino, dejamos evaporar un poco y luego añadimos 2 vasos de caldo de cocer la lengua, junto con 1 hoja de laurel y el orégano

Colocamos los filetes de lengua que deben quedar bien cubierto, sino es asi, añadimos un poco mas de caldo y cocemos a fuego bajo 1 hora o algo mas, hasta que este muy tierna

Rectificamos de sal si es necesario y lista para servir

En casa nos encanta, si aun no la habeis probado, no dejeis de hacerlo, esta muy rica.

Besotes y feliz tarde.

Arroz con higadillos de pollo

Ingredientes:

• 1/2 kilo de higaditos de pollo bien limpios
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• perejil
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 150 ml de vino blanco
• sal
• aceite de oliva
• pimienta molida
• nuez moscada
• 2 vasos de arroz

Preparacion:

Pochamos la cebolla y los ajos picados
Cuando este transparente añadimos el perejil y los higaditos picados y rehogamos  hasta que cambien de color

Añadimos el vino, la nuez moscada, la pastilla de pollo,el laurel,salpimentamos y dejamos hacer unos 10 minutos  a fuego suave

Echamos ahora el arroz, rehogamos ,añadimos 5 vasos de agua y dejamos cocer a fuego medio unos 10 minutos, luego bajamos el fuego y cocemos otros 10 -15 minutos mas.

Retiramos y servimos.

Buen provecho¡¡¡ espero os guste, bicos y feliz tarde. 

Higaditos de pollo al jerez

 Si, ya se que los higaditos no son del gusto de todos, pero en casa nos gustan mucho, aunque tener por seguro que si tuviera  que comprarlos ni los probaria, soy muy meticulosa para estas cosas y los despojos me dan un no se que,  excepto el higado de ternera soy incapaz de comprarlos en la carniceria, pero los mios son caseros, fresquisimos y bien limpios por mi misma, asi que no tengo reparos, el otro dia estuve de matanza polleril y prepare asi los higaditos.

Ingredientes:

• 1/2 kilo de higaditos de pollo
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 vaso de jerez
• aceite de oliva
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de agua
• 1 clavo de olor
• pimienta
• sal

Preparacion:

En una cazuela con un fondo de aceite de oliva doramos la cebolla  hasta que este pochada.
Añadimos los higaditos y damos unas vueltas hasta que cambien de color, añadimos tambien la hoja de laurel, los ajos que habremos machacado en el mortero con un poquito de sal y espolvoreamos de pimienta.

Espolvoreamos con una cucharada de harina, removemos y regamos con el jerez.

Dejamos que se evapore y añadimos el vaso de agua, salamos un poquitin y dejamos cocer a fuego medio unos 20-30 minutos hasta que esten tiernos y la salsita echa.

Servimos acompañados de un buen trozo de pan para mojar, porque la salsita esta de vicio

o tambien con con un poco de arroz blanco o unas patatas fritas como hice yo, pero nos olvideis del pan, ya vereis que salsita.... ummmm riquisima¡¡¡¡

Buen provecho¡¡¡¡ bicos y buen comienzo de semana amig@s.

Mollejas de pollo estofadas en salsa de tomate

Ingredientes:

•  1/2 kilo de mollejas de pollo
• 1 cebolla
• 1 bote de pure de tomate
• aceite
• tomillo
• 1 hoja de laurel
• 1 cubo de caldo de gallina o pollo
• sal
• pimienta
• carne de pimiento choricero

Preparacion:

Limpiamos bien las mollejas y ponemos en agua con vinagre unos 30 minutos.
En una cazuela con aceite de oliva doramos la cebolla picada con el laurel, y tomillo.
Refrescamos las mollejas , escurrimos bien y añadimos al sofrito.
Dejamos dorar un poco removiendolas de vez en cuando.
Añadimos el pure de tomate, el cubo de caldo, una cucharada de carne de pimiento choricero y mezclamos bien.
Regamos con 1/2 vaso de vino blanco y 1/4 vaso de agua y dejamos cocer despacio con la cazuela tapada  una hora y media mas o menos hasta que esten tiernas.

Espero os gusten, bicos y feliz tarde.

Lengua de ternera rebozada

 Hola chic@s,  la receta que traigo hoy ya se no sera del gusto de todos, y es que hay quien tanto la lengua, como las patas, higado y demas despojos les dan repelus solo por el echo  de ser lo que son, ese es el caso de mi hijo Mario, que ni probarla quiere, en cambio a su hermano le encanta y a nosotros tambien, bueno pues yo creo que desde que en casa se criaba ternera que de eso ya ha llovido lo suyo, nuca mas volvi a preparar lengua hasta ahora ,que fue a peticion de mi hijo Marcos, y vaya si estaba rica, es una carne tan tierna y melosa, y con un sabor que no se puede describir, teneis que probarla.

Ingredientes:

• 1 lengua de ternera de 1 kilo y cuarto aproximadamente
• harina
• huevo
• pan rallado
• aceite

Preparacion:

Lo primero que haremos sera cocer la lengua, yo lo hago el dia anterior.
Limpiamos la lengua cepillandola y lavandola muy bien(ahora en las carnicerias ya suelen venir cepilladas y bastante limpias)pero lo hacemos igualmente.
Ponemos una cazuela al fuego con agua abundante y cuando rompe el hervor sumergimos la lengua y dejamos cocer a borbotones 10 minutos.
Pasado ese tiempo ponemos la cacerola con la lengua debajo del agua fria y cuando el agua esta renovada  y fria sacamos la lengua.
Con un cuchillo afilado la pelamos quitandole la piel gruesa que tiene.
Esta operacion de pelar la lengua hay quien prefiere hacerlo despues de cocida en el caldo pero yo prefiero hacerlo antes. 
Preparamos una cazuela con agua y añadimos 1 cebolla pelada y entera, 2 zanahorias peladas , 1 vaso de vino blanco y unos granos de pimienta negra y sumergimos la lengua ya limpia dejandola cocer despacio de 1 hora y media a 2 horas.

Cuando la lengua ya este fria, sacamos  del caldo, escurrimos bien y cortamos en lonchas.

Rebozamos primero por harina, luego huevo batido y por ultimo por pan rallado

 y freimos en aceite de oliva dorandola por los dos lados.

Colamos en un plato sobre papel de cocina para absorver el exceso de aceite y  servimos.
Acompañamos con ensalada, patatas fritas, arroz o lo que prefirais.

Buen provecho¡¡¡¡, espero os guste, bicos.

Mollejas de pollo en salsa

 Esta es la primera vez que preparo mollejas , solia guardar algunas para hacer sopa de menudillos cuando mataba los pollos, pero habia veces que dependiendo de lo cansada que estuviese por no pararme a limpiarlas  las tiraba, pero esta ultima vez , las guarde toditas, porque hace ya algun tiempo repasando libros y revistas de cocina encontre esta receta escrita en un papel en medio de uno de ellos y me propuse hacerlas, asi que estuvo aguardando hasta la proxima matanza y ahora aqui estan, he de deciros que las mollejas estan buenisimas pero la salsa..... ummmm la salsa¡¡¡¡, no os cansareis de mojar pan, esta de rechupete¡¡¡¡¡

Ingredientes:

• 1/2 kilo de mollejas de pollo
• 1 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 pastilla de caldo de pollo
• 1 vaso de vino blanco
• 2-3 cucharadas de tomate frito
• pimienta,
•  aceite
• azafran
• harina
• agua caliente

Preparacion:

Limpiamos bien las mollejas , cortamos en trozos y las salamos ligeramente.

Las pasamos por harina y las doramos en una cazuela con un poco de aceite de oliva.

Cuando esten doradas las retiramos y en el mismo aceite sofreimos la cebolla y los ajos  picados con un poquitin de sal unos minutos .

Incorporamos las mollejas y rehogamos un par de minutos,

 entonces añadimos el tomate frito, el vino blanco,y la pastilla de caldo desmenuzada , removemos y dejamos cocer a fuego vivo para que se evapore el alcohol.

Incorporamos la pimienta, el azafran y el agua que debera cubrir las mollejas como un dedo por encima de ellas y dejamos cocer a fuego suave una hora mas o menos hasta que esten tiernas y la salsa reducida y espesita.

Servimos espolvoreadas con perejil picado y acompañadas de arroz blanco.

Buen provecho¡¡¡¡, espero os gusten, biquiños y feliz tarde amig@s.

Escalopines de higado de ternera con cebolla y vino blanco

Se que el higado no es plato de gusto para mucha gente pero en casa nos gusta  a todos , tanto el de cerdo como el de ternera, aunque el de cerdo solo lo preparo cuando la matanza pues al comprado le tengo mania  , en cambio si suelo comprar de ternera y preparalo  como minimo una vez al mes, esta vez lo  comimos asi.

Ingredientes:

• 3/4 de kilo de filetes de higado de ternera
• 1/4 kilo de cebolla picada
• 1 vaso de vino blanco
• sal
• harina
• aceite de oliva
• 1 pellizco de estragon en polvo

Preparacion:

En una sarten ponemos a calentar el aceite(mas o menos 1 vaso), y cuando este a punto (es decir no muy caliente pues el higado se debe freir lento y no arrebatado) se frien los filetes que habremos salpimentado antes(pocos de cada vez)pasados por harina y sacudidos para que no tengan demasiada.
Sacamos y reservamos.
Colamos el aceite y volvemos a poner un poco en una sarten.
Echamos la cebolla picada y dejamos pochar suavemente con un pelin de sal unos 6 minutos, añadimos entonces el vino blanco y dejamos a fuego lento otros 5 minutos.
Metemos los filetes en la salsa , tapamos y dejamos hacer a fuego lento unos 5 minutos.
Servimos enseguida

y podemos acompañarlo de patatas o arroz blanco.
Buen provecho¡¡¡¡ bicosss y hasta mañana.

Manos de cerdo en salsa

Hola  cociner@s, buenas y lluviosas tardes, hoy os traigo una receta de mi amigo Aitor, se que  a algunos de vosotros no os hara gracia la receta de hoy ,pues no os gusta  la casqueria,  pero en casa nos encantan las manitas tanto de cerdo como de ternera  y las suelo preparar de vez en cuando , estas las hizo Aitor y  por supuesto tanto la receta como la foto son obra suya, aver  que os parecen.

Ingredientes:

• 4 manos de cerdo
• agua
• sal
• 1 chorizo

Para la salsa:

• 1 bote grande de tomates enteros
• 1 cebolleta
• 3 dientes de ajo
• 1 bote de carne de pimiento choricero
• 1 puerro
• sal
• azucar
• guindilla

Preparacion:

Lavamos y troceamos las patas de cerdo y las ponemos a cocer con agua y sal, hasta que esten tiernas.
Si lo hacemos en la olla a presion  sobre unos 45 minutos, si es en olla normal unas 3-4 horas a fuego lento hasta que esten muy tiernas.

Mientras preparamos la salsa:

En una sarten o cazuela con aceite de oliva sofreimos la cebolla , los ajos y el puerro muy picadito, hasta que esten bien pochados, añadimos  la lata de tomate y un poco de sal y dejamos hacer despacio hasta que se consuma el liquido del tomate, entonces añadimos un pelin de azucar, y la pulpa del pimiento choricero, removemos bien y dejamos unos minutos.
Metemos las manitas dentro de la salsa, añadimos el chorizo en rodajitas y unas gindillas al gusto y dejamos cocer despacio unos 20-30 minutos. 

Espero os hayan gustado, besos y feliz comienzo de semana. 

Higado encebollado

Hola, buenas tardes chic@s, esta es una receta de  mi madre,el dia de la matanza ella preparaba el higado de esta forma, aver si os gusta, eso si, si lo haceis poner bastante pan en la mesa, porque el higado esta bueno, pero la salsita esta de vicio¡¡¡¡.

Ingredientes:

• 1 trozo de higado de cerdo de 1 kilo mas o menos
• 2 cebollas grandes
• 1/2 cucharada de pimenton
• 1 vasito de vino blanco
• sal
• cominos molidos
• aceite de oliva

Preparacion:

En una cazuela ponemos un buen chorreton de aceite de oliva y ponemos al fuego, echamos la cebolla picada en juliana y dejamos pochar lentamente hasta que este transparente.
Añadimos el higado picado en trocitos pequeños y rehogamos un poco dandole unas vueltas.
Cuando cambie de color y empiece a dorarse añadimos el pimenton, removemos y enseguida añadimos el vino blanco y los cominos, mezclamos removiendo y dejamos hacer a fuego lento removiendo de vez en cuando hasta que el higado este echo(unos 20-30 minutos).

Espero que os guste, buen provecho¡¡¡¡

Callos con garbanzos

Esta receta ya ni recuerdo la cantidad de años que la tengo, la vi en un coleccionable de una revista, las recetas de la abuela se llamaba, y desde entonces en mi casa se preparan los callos siempre asi.
He comido callos en diferentes sitios, y los que mas me gustan son estos,  aqui os lo dejo para que veais, la coccion en el horno los hacen especiales y sino ya me contareis si es que los probais.

Ingredientes:

• 800 grs de callos de ternera
• 1 pie de ternera
• 300 grs de morro (si no se encuentra se  añade esta cantidad a los callos)
• 100 grs de chorizo
• 2 cebollas
• 250 grs de tomates
• 1 cabeza de ajos pequeña
• 1 cucharada de harina
• 1 vaso de vino blanco
• medio vaso de vinagre
• 1 cucharada de pimenton
• unas ramas de perejil
• 1 hoja de laurel
• 2 clavos aromaticos
• 4 guindillas o cayenas
• 1 cucharadita de pimienta en grano
• aceite
• sal y pimienta

Preparacion:

Cortamos los callos en tozos pequeños, se echan en un recipiente con vinagre y sal y los restregamos bien para que queden muy blancos. los pasamos por varias aguas.
Ponemos una olla  con agua y cuando hierva echamos los callos, el morro y el pie, cocemos 5 minutos  a fuego vivo y tiramos el agua cambiandola por otra nueva, añadimos la pimienta en grano y el vino, el laurel, perejil , los clavos y una cebolla pelada pero entera.
Se dejan cocer unas tres horas a fuego suave hasta que esten tiernos.(se pueden cocer el dia anterior).
Se escurren los callos y se ponen en una cazuela para el horno, reservamos medio litro de  caldo de cocer los callos.
En una sarten con un poco de aceite, echamos la  otra cebolla picada y  los tomates pelados y picados tambien, y añadimos los ajos picados  , pochamos un poco, añadimos la cucharada de harina removiendo para que no se enganche, añadimos el pimenton, removemos y vertemos el medio litro de caldo de cocer los callos, sazonamos con sal, pimienta y guindilla y cocemos a fuego vivo 5 minutos.
Pasamos la salsa por un chino y vertemos por encima de los callos, añadimos  el chorizo en rodajitas, y un bote de garbanzos cocidos, o los cocemos nosotros si queremos y metemos al horno a temperatura baja 1 hora removiendo de vez en cuando.

Se dejan reposar un rato  y se sirven, y si sobran al dia siguiente  estan aun mejores.

Buen provecho.