Brazo de gitano rallado con crema de naranja

 

Fue ver este brazo de gitano en la web y no pude resistirme hacerlo, aunque no me quedó perfecto pues no tenia el utensilio adecuado tampoco  quedó tan mal, o al menos eso me pareció a mi, eso si, tierno y sabroso si lo estaba, la proxima vez, compraré una rasqueta dentada mas perfecta.

Ingredientes para el bizcocho a rayas:

• 1 clara de huevo
• 15 grs de harina
• 10 grs de cacao en polvo
• 15 grs de mantequilla a temperatura ambiente
• 15 grs de azúcar glas

para el bizcocho normal:

• 4 huevos
• 120 grs de azúcar
• 120 grs de harina

para la crema de naranja:

• 1/2 litro de zumo de naranja recién exprimido
• 4 yemas de huevo
• 50 grs de azúcar 
• 60 grs de Maicena
• 1 cucharada de licor de naranja o esencia de naranja

Para bañar el bizcocho:

• 250 ml de zumo de naranja recién exprimido
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de licor de naranja

Preparación:

Primero hacemos las rayas y para ello  batimos la mantequilla con el azúcar glass

 Añadimos la clara y mezclamos

Luego agregamos la harina tamizada con el cacao y mezclamos hasta integrar

Extendemos la mezcla  de manera uniforme sobre un papel de horno o una lamina de silicona  y con una rasqueta dentada marcamos las rayas, llevamos al congelador para que se endurezca.

Ahora preparamos el bizcocho:

Batimos las yemas junto con el azúcar hasta que estén blancas y espumosas y agregamos la harina tamizada, incorporandola despacio hasta que esté bien integrada

Luego batimos las claras a punto de nieve y añadimos a la mezcla despacio y con movimientos envolventes para que no pierda volumen

 Luego sacamos las rayas del congelador y vertemos las mezcla encima, extendemos bien y llevamos al horno precalentado a 180º unos 10 minutos

Luego retiramos , enrollamos con el mismo papel y dejamos enfriar

Mientras preparamos la crema de naranja:

En un cazo ponemos las yemas, el azúcar, y la Maicena

Agregamos el zumo de naranja , mezclamos bien y llevamos al fuego sin parar de remover hasta que espese

Fuera del fuego agregamos el licor de naranja , mezclamos y dejamos enfriar tapada con papel film en contacto con la crema para que no coja costra.

Hacemos el almibar:

En un cazo al fuego ponemos el zumo de naranja y el azúcar dejándolo hervir suave unos minutos, retiramos, agregamos el licor y dejamos enfriar

Montamos el brazo de gitano:

Desenrollamos con cuidado el bizcocho y calamos con el almibar frio

Luego repartimos la crema de naranja de manera uniforme y sin llegar hasta el borde para que no se salga al enrollar( y aqui me teneis que perdonar, pero no se si es que se me olvidó sacar las fotos o las borré sin darme cuenta, lo cierto es que no están)

Enrollamos con cuidado el bizcocho apretando ligeramente  ayudándonos del papel,   recortamos los bordes para que queden bonitos  y colocamos en una bandeja 

Podemos adornarlo con unas rodajas de naranja y unas hojitas de menta o dejarlo asi tal cual y reservamos en la nevera hasta el momento de servir

Y a disfrutar¡¡¡¡¡¡

Suave, tierno, cremoso y con  sabor a naranja.

Brazo de gitano con chantilly de café y almendras

En casa nos encantan los postres de café, vi este brazo en pinterest y me pareció facilisimo asi que no me pude resistir a probarlo, yo lo hice tal cual , solo me salté la preparación de la compota de ciruelas , y utilicé mermelada de ciruela ya preparada y me gustó el resultado y el contraste de sabores, aunque si no quereis arriesgar podeis rellenarlo solo con la crema de café , si sois cafeteros como yo os invito a probarlo.

 Ingredientes para el bizcocho:

• 3 huevos
• 75 grs de azúcar
• 75 grs de harina
• esencia de vainilla(opcional)

para la crema de café:

• 250 ml de nata vegetal 
• 1/2 cucharada de café soluble
• 1 hoja de gelatina

para  la compota de ciruelas:

• 1/2 kilo de ciruelas negras
• 125 grs de azúcar
• ralladura y zumo de un limón
• 1 ramita de canela

para adornar:

• almendra laminada y azúcar glas

Preparación:

Hacemos el bizcocho y para ello batimos las yemas con el azucar hasta que esten blancas y muy espumosas, añadimos la harina tamizada, mezclamos y por último agregamos las claras montadas a punto de nieve, extendemos la masa en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y llevamos al horno precalentado a 180º unos 8-10 minutos

Luego retiramos dejamos templar un poco colocamos otro papel encima y damos la vuelta al bizcocho, retiramos el papel de la base con cuidado y dejamos enfriar totalmente.

Mientras pelamos las ciruelas , sacamos el hueso y cocemos junto con el azúcar, la ralladura y el zumo de limón y la canela hasta que se forme una compota y dejamos enfriar(yo me salté este paso y utilicé mermelada de ciruela del super)

Ahora hacemos la crema de café y para ello separamos un poco de nata, calentamos en el micro y desleimos en ella la gelatina previamente hidratada y el café soluble y dejamos enfriar

Montamos el resto de la nata( si utilizais nata normal agregais 50 grs de azúcar) y cuando esté semimontada agregamos poco a poco la nata con café y gelatina fria y seguimos batiendo para terminar de montar.

Luego extendemos la compota sobre la plancha de bizcocho

Cubrimos con la crema de café

 y enrollamos el brazo ayudandonos del papel, lo dejamos envuelto en el mismo papel y reservamos en la nevera.

Cuando lo vayamos a servir( yo lo dejo de un dia para otro)  extendemos una ligera capa de mermelada, cortamos los bordes para que quede mas bonito y cubrimos con almendra laminada tostada 

Espolvoreamos con azúcar glas y listo, aunque tambien podeis dejarlo sin azúcar.

A disfrutarlo¡¡¡¡

Delicioso¡¡¡¡, probarlo, os va a gustar.

Brazo de gitano de limón

El pasado Domingo prepare para el postre este brazo de gitano que os traigo hoy,creo que es del blog Cocinera y madre, el relleno de crema de queso  y la cobertura con sabor a limon  le da un sabor muy fresquito,queda un postre suave y nada empalagoso, nos ha encantado y no sera la unica vez que lo haga .

Ingredientes:

• 4 huevos
• 100 grs de azucar
• 100 grs de harina
• ralladura de limon
• sal

Crema:

• 300 ml de nata para montar
• 200 grs de queso de untar
• 60 grs de azucar glass
• ralladura de limon

Cobertura.

• 240 grs de leche condensada
• 100 de zumo de limon
• 50 ml de agua
• 4 gelatinas
• colorante amarillo

Preparacion:

Hacemos la plancha de bizcocho y para ello batimos las yemas con el azucar hasta que esten muy blancas y espumosas, entonces añadimos la harina tamizada , la ralladura de limon y una pizca de sal y mezclamos

Luego batimos las claras a punto de nieve y añadimos a la mezcla removiendo de forma envolvente hasta que esten completamente integradas

Extendemos en una bandeja de horno sobre papel vegetal y cocemos a horno precalentado a 180º unos 8-10 minutos

Retiramos, colocamos encima un paño limpio , damos la vuela al bizcocho quitamos el papel con cuidado de no romperlo y envolvemos asi caliente en el paño, reservamos hasta que enfrie.

Mientras hacemos la crema:

En un bol montamos la nata con el queso , la ralladura de limon y el azucar glass

Ya frio el bizcocho desenroscamos , bañamos con un almibar echo con 100 ml de agua y 100 grs de azucar para que quede mas jugoso y cubrimos con la crema extendiendola de forma uniforme , enrrollamos de nuevo ayudandonos con el paño

Ahora preparamos la cobertura:

Hidratamos la gelatina en agua fria unos 5 minutos y luego disolvemos en los 50 ml de agua muy caliente sin que quede ningun grumo

Mezclamos la leche condensada con el zumo de limon y añadimos el agua con al gelatina, añadimos tambien un poco de colorante amarillo para darle mas color y metemos un rato en la nevera para que coja una consistencia un poco mas densa

Colocamos el brazo de gitano sobre una rejilla, colocamos una bandeja debajo y bañamos con la cobertura, dejamos cuajar un poco

Luego pasamos a una bandeja de servir y decoramos al gusto.

Llevamos a la nevera hasta el momento de servir y listo, solo nos queda disfrutarlo

Queda un brazo de gitano fresquito y muy rico con el sabor a limon

Probarlo, os va a gustar.

 

Brazo de chocolate y café

Buenas tardes cociner@s, hoy vengo con algo dulce , os dejo este rico brazo de gitano por si os apetece  hacerlo para el finde, un postre sencillo y rico para disfrutar en familia.

Ingredientes para el bizcocho:

• 5 huevos
• 120 grs de azúcar
• sal
• vainilla
• 90 grs de harina

Para el relleno:

• 400 grs de chocolate negro o con leche
• 300 ml de nata para montar
• 1 cucharada Nescafé
• 2 cucharadas de café en grano
• 50 grs de mantequilla a temperatura ambiente

Preparación:

Primero hacemos la ganaché de chocolate, yo utilicé chocolate negro que es mi favorito pero podeis utilizar chocolate con leche si os gusta más.
En un cazo al fuego ponemos la nata, el nescafé, y el café en grano un poco machacado para que suelte el aroma , cuando hierva retiramos y dejamos infusionar tapado unos 5 minutos

Luego colamos y vertemos aun caliente sobre el chocolate troceado y removemos hasta que se disuelva

Ya derretido el chocolate añadimos la mantequilla en cubos y batimos con la turmix, bien integrada reservamos la crema en la nevera tapada para que coja una consistencia mas cremosa

Ahora hacemos el bizcocho y para ello batimos las yemas con 50 grs de azúcar  y la vainilla hasta que estén muy espumosas y hayan doblado su volumen

Batimos las claras con una pizca de sal hasta que espumen y luego añadimos el azúcar en dos veces siempre batiendo hasta formar un merengue

Añadimos las yemas al merengue y mezclamos despacio con una espátula

Luego tamizamos la harina e incorparamos de forma envolvente a la mezcla

Vertemos en una bandeja de horno sobre papel vegetal, alisamos bien y llevamos al horno precalentado a 180º 8 o 10 minutos
Retiramos y dejamos enfriar

Ya frio espolvoreamos ligeramente con azucar glass , colocamos un papel encima y damos la vuelta al bizcocho
Sacamos el papel  con cuidado recortamos los bordes

Cuando la crema esta ya bien untuosa extendemos sobre el bizcocho repartiendola uniformemente y reservamos una parte para luego cubrir el brazo

Enrrollamos despacio ayudandonos del papel

Colocamos en una bandeja de servir y cubrimos con la crema restante

Adornamos con galleta troceada reservamos en la nevera .

Retiramos un poco antes de servir para que se ablande un poco la ganaché de chocolate 

Y servimos en rodajitas

Ummm, que rico,esta de vicio¡¡¡¡.

Probarlo, os gustará
Biquiños y feliz tarde.