Nunca habia probado el jabalí, deciros que por mi zona y por todos lados si no los vemos a diario casi... casi, pues hay muchisimos y ya no solo se pasean por el campo o por el monte sinó que hasta por el pueblo o la ciudad podemos encontrarnos con uno o una familia entera campando a sus anchas, eso sin hablar de las carreteras que son un verdadero peligro, saliendo de cualquier lado y cruzandose delante de los coches.
Bueno pues de vez en cuando hacen batidas y hace un mes mi marido habló con los cazadores y les engargó unos kilos para probarlo, dijeron que sin problema y lo cierto es que lo trajeron limpito y en trozos, asi que lo meti en el congelador, busqué recetas en internet , me decidí por esta, y hoy nos dispusimos a probarlo , como era un jabalí pequeño, no tenia grasa, y la carne tampoco requirió excesivo tiempo de cocción, total que quedo muy de nuestro gusto y lo comparto con vosotr@s.
Ingredientes para el adobo:
- 2 kilos de jabalí limpio y en trozos
- 4-5 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- pimienta molida
- 1 ramillete de perejil
- sal
- vino tinto
- un chorrito de aceite de oliva
Para la salsa:
- 2 cebollas
- 2 dientes de ajo
- pimiento rojo y verde
- 1 puerro
- 1 hoja de laurel
- 1-2 tomates rallados según tamaño
- 1 cucharadita de pimentón
- tomillo
- 1 chorretón de coñac
- el liquido de la maceración
Preparación:
La noche anterior ponemos a macerar el jabalí en un bol con un majado de ajo y perejil con un pelin de sal
Agregamos una hoja de laurel. pimienta al gusto y cubrimos con vino tinto,y un chorrito de aceite, mezclamos todo, tapamos con un film de dejamos en la nevera hasta el dia siguiente.
Cuando lo vayamos a cocinar escurrimos de la marinada, reservando esta para echar después en el guiso y en una cazuela con aceite sofreimos primero unos segundos los ajos, y luego añadimos las cebollas, pimiento y puerro picados con una pizca de sal y la hoja de laurel
Mientras se hace el sofrito pasamos los trozos de carne por harina levemente y marcamos en una sarten con aceite y un par de ajos pelados y retiramos.
Cuando empiece a ponerse transparente el sofrito agregamos el tomate rallado y damos unas vueltas,
luego el pimentón, pimienta, y tomillo al gusto. mezclamos y agregamos la carne de jabalí que teniamos reservada , regamos con el coñac y mezclamos con el sofrito y dejamos un par de minutos
Luego agregamos el liquido de la marinada que habiamos reservado al escurrir el jabali, mezclamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer despacio, sacudiendo la cazuela de vez en cuando una hora y media o dos, según sea de joven el jabalí, pero ha de quedar tierno
Luego ya echa la carne, la retiramos, trituramos la salsa pero no mucho , o la pasamos por un chino y volvemos a colocar la carne dentro
Como guarnición freimos unas patatas , tambien podemos incorporarlas a la salsa para que se impregnen de su sabor antes de servir
Y listo, a disfrutarlo.
Un plato rico y contundente con una salsita para mojar pan.
