Fue ver este brazo de gitano en la web y no pude resistirme hacerlo, aunque no me quedó perfecto pues no tenia el utensilio adecuado tampoco quedó tan mal, o al menos eso me pareció a mi, eso si, tierno y sabroso si lo estaba, la proxima vez, compraré una rasqueta dentada mas perfecta.
Ingredientes para el bizcocho a rayas:
- 1 clara de huevo
- 15 grs de harina
- 10 grs de cacao en polvo
- 15 grs de mantequilla a temperatura ambiente
- 15 grs de azúcar glas
para el bizcocho normal:
- 4 huevos
- 120 grs de azúcar
- 120 grs de harina
para la crema de naranja:
- 1/2 litro de zumo de naranja recién exprimido
- 4 yemas de huevo
- 50 grs de azúcar
- 60 grs de Maicena
- 1 cucharada de licor de naranja o esencia de naranja
Para bañar el bizcocho:
- 250 ml de zumo de naranja recién exprimido
- 2 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de licor de naranja
Preparación:
Primero hacemos las rayas y para ello batimos la mantequilla con el azúcar glass
Añadimos la clara y mezclamos
Luego agregamos la harina tamizada con el cacao y mezclamos hasta integrar
Extendemos la mezcla de manera uniforme sobre un papel de horno o una lamina de silicona y con una rasqueta dentada marcamos las rayas, llevamos al congelador para que se endurezca.
Ahora preparamos el bizcocho:
Batimos las yemas junto con el azúcar hasta que estén blancas y espumosas y agregamos la harina tamizada, incorporandola despacio hasta que esté bien integrada
Luego batimos las claras a punto de nieve y añadimos a la mezcla despacio y con movimientos envolventes para que no pierda volumen
Luego sacamos las rayas del congelador y vertemos las mezcla encima, extendemos bien y llevamos al horno precalentado a 180º unos 10 minutos
Luego retiramos , enrollamos con el mismo papel y dejamos enfriar
Mientras preparamos la crema de naranja:
En un cazo ponemos las yemas, el azúcar, y la Maicena
Agregamos el zumo de naranja , mezclamos bien y llevamos al fuego sin parar de remover hasta que espese
Fuera del fuego agregamos el licor de naranja , mezclamos y dejamos enfriar tapada con papel film en contacto con la crema para que no coja costra.
Hacemos el almibar:
En un cazo al fuego ponemos el zumo de naranja y el azúcar dejándolo hervir suave unos minutos, retiramos, agregamos el licor y dejamos enfriar
Montamos el brazo de gitano:
Desenrollamos con cuidado el bizcocho y calamos con el almibar frio
Luego repartimos la crema de naranja de manera uniforme y sin llegar hasta el borde para que no se salga al enrollar( y aqui me teneis que perdonar, pero no se si es que se me olvidó sacar las fotos o las borré sin darme cuenta, lo cierto es que no están)
Enrollamos con cuidado el bizcocho apretando ligeramente ayudándonos del papel, recortamos los bordes para que queden bonitos y colocamos en una bandeja
Podemos adornarlo con unas rodajas de naranja y unas hojitas de menta o dejarlo asi tal cual y reservamos en la nevera hasta el momento de servir

Y a disfrutar¡¡¡¡¡¡
Suave, tierno, cremoso y con sabor a naranja.