No quisiera aburriros , pero que quereis que os diga chicos, me ha dado la vena panarra y no paro de hacer pan, sigo alimentando mi masa madre , madre mia yo no pensaba que duraria tanto tiempo, pero asi es, mi masa madre ya tiene al menos 3 meses en la nevera y sigue tan activa y tan bien como al principio, por lo tanto pues yo venga hacer pan, supongo que según me ha entrado la vena se me pasará el dia menos pensado tambien, pero mientras tanto aqui os dejo estas chapatas que preparé esta semana.
Ingredientes:
- 300 grs de harina de fuerza
- 300 ml de agua tibia
- 4 grs de sal
- 4 grs de azúcar
- 200 grs de masa madre
Preparación:
Lo primero que haremos será sacar nuestra masa madre de la nevera y refrescar unas 4-6 horas antes de comenzar hacer el pan dejandola a temperatura ambiente para que esté asi de hermosa y activa.
En un bol ponemos la harina y el agua
Mezclamos con la mano hasta que esté bien integrada pero sin amasar , tapamos y dejamos reposar 1 hora
Entonces agregamos la masa madre y vamos integrándola haciendo pliegues desde los lados hacia el centro y dejamos reposar tapada 1/2 hora
Desleimos la sal y el azúcar en un par de cucharadas de agua y pasado el tiempo de reposo añadimos a la masa volviendo hacer pliegues de nuevo
Luego colocamos la masa en un cacharro amplio bañado con un poquito de aceite de oliva para que podamos trabajarla dentro y reposamos tapada 30 minutos más
Con estos pliegues y los tiempos de reposo la masa ya empezara a formar burbujas entonces empezaremos hacer un amasado francés que consiste en coger la masa por el centro levantándola de una esquina y doblándola sobre si misma, luego hacemos lo mismo con el otro lado y luego igualmente con cada lateral , eso si, lo haremos dentro del recipiente, tapamos y de nuevo dejamos reposar otra media hora
Repetiremos el amasado 2 veces mas con su tiempo de reposo correspondiente entre cada uno, y cada vez se formarán más burbujas ,entonces ya dejaremos que fermente lentamente metiéndola tapada en la nevera durante toda la noche.
Al dia siguiente estará asi de viva y hermosa y entonces volcamos la masa en la encimera bien espolvoreada de harina
Con las manos enharinadas formamos con cuidado un rectángulo y con una rasqueta o un cuchillo cortamos las chapatas ,es una masa muy blandita y pegajosa por lo tanto hay que espolvorear bien con harina y no sobarla demasiado
Colocamos con cuidado en una bandeja de horno forrada con papel de hornear y espolvoreado con harina y dejamos leudar tapadas una media hora o algo más
Llevamos al horno que estará precalentado a 200º unos 15 minutos o hasta que estén doradas.
Retiramos y dejamos enfriar sobre una rejilla, y ya podemos incarle el diente a nuestras crujientes y alveoladas chapatas caseras
Que cosa tan buena, un pan crujiente por fuera y con una miga suave y aireada por dentro que es una delicia
Os invito hacerlas, no son para nada complicadas , tan solo requieren tiempo , pero la espera merece la pena os lo aseguro.
