Calabacines rellenos de verduras

 Esta receta la  hicimos esta semana en el curso de cocina  , yo habia echo calabacines rellenos pero nunca de verduras y me sorprendio lo ricos que estaban, bueno a mi el calabacin me encanta y  las verduritas  me gustan todas , asi que os voy a decir...., os dejo la receta ya sin  mas.


Ingredientes:


4calabacines medianos
1 puerro
1 cebolla
4 zanahorias grandes
1/2 kilo de champiñones 
sal
aceite de oliva
una copita de coñac
12 gambas
6 lonchitas de jamon.
12 lonchas de queso


Preparacion:


Sacamos las cabezas y las cascaras a las gambas,  y  con un vaso de agua y unas hojitas verdes del puerro hacemos un fumet.
Cortamos los calabacines en tres y vaciamos el interior pero sin perforar ,dejando una base en cada trozo, los cocemos en un poquito de agua con sal o al vapor hasta que esten tiernos.
Mientras ponemos las lonchas de jamon entre dos papeles de hornear sobre una placa, ponemos la otra placa encima para que aplaste y metemos al horno a 150º hasta que  quede crujiente.
En una sarten con aceite de oliva doramos la cebolla y el puerro, añadimos la zanahoria en juliana finita(yo lo hago con el pelador a lo largo) , los champis lavados , limpios y picados en trocitos y la  pulpa que habiamos sacado a los calabacines, salpimentamos, dejamos pochar un poco y añadimos el coñac, dejamos pochar todo muy bien, si va quedando seco se le añaden unas cucharadas del fumet.Retiramos del fuego.
Rellenamos los calabacines  con las verduras, ponemos una loncha de queso doblada sobre ellos, y metemos al horno a 200º hasta que el queso se funda.
Mientras marcaremos las gambas en una sarten con un poquito de aceite, sacaremos los calabacines del horno y adornamos con la gamba y el jamon. 

Buen provecho¡¡¡¡