Calamares rellenos de marisco

Esta receta  la hicimos el año pasado en un curso de cocina y hasta hoy no me habia decido  hacerla, no se si a vosotros os pasa lo mismo, pero a mi no me gusta  nada rellenar calamares, es un trabajito demasiado pringoso, aunque luego tiene su recompensa porque estan muy buenos y  lo mejor de todo la salsita tan rica que  queda , que esta para empezar a mojar pan y no parar hasta dejar el plato mas limpio que  una patena.
Bueno pues al final, me puse a ello y aqui os la dejo.

Ingredientes:

• 1 kilo de calamares medianos
• 4 dientes de ajo picaditos
• 1 pimiento rojo picado
• 1 cebolla picadita fina
• 2 tomates maduros sin piel ni semillas
• 250 grs de gambas
• 1 cucharada de harina
• 250 dl de caldo de pescado
• 1 vaso de vino blanco
• aceite de oliva
• pan rallado
•  perejil
• azafran en polvo
• sal
• pimienta

Preparacion:

Limpiamos los calamares, los vaciamos y reservamos los tentaculos.
En una sarten con aceite de oliva pochamos las verduras picaditas, añadimos las gambas peladas(con las cabezas y las cascaras y 1 vaso y medio de agua haremos un caldo  que reservaremos), y los tentaculos picaditos y dejamos pochar lentamente, entonces añadimos la cucharada de harina, damos unas vueltas y añadimos el vino y dejamos se evapore un poco.
Apartamos el sofrito del fuego y dejamos enfriar un poco.
Con una cucharilla rellenamos los calamares y los cerramos con un palillo ,
ponemos un poco de aceite en una sarten y pasamos los calamares dorandolos por todos lados y los vamos colocando en una fuente de horno a medida que se vayan haciendo ..
Los espolvoreamos de pan rallado, mezclamos el caldo de  la coccion de las cabezas de las gambas , el azafran y el aceite que  ha quedado en la sarten , les ponemos un pelin de sal y lo vertemos encima de los calamares.
Metemos la fuente en el horno a fuego medio  1 hora aproximadamente, regandolos de vez en cuando con el caldo de la coccion.

Yo ya los habia probado en  el curso. pero los de casa no, y quedaron mas que satifeschos con ellos, les gustaron tanto que ya me dijeron tendria que repetirlos, espero os gusten tanto como a nosotros, besotes¡¡¡¡¡¡