Berengenas rellenas de jamon y queso rebozadas

 Hola, os gustan las berengenas?, a mi  me encantan , esta hortaliza prima hermana del tomate , el pimiento y la patata ,  es casi toda fribra y agua, tiene pocas calorias y es rica en potasio,y aunque este año ya este terminando la temporada, tuve una abundante produccion ,y hemos comido berengenas por un tubo, ya he publicado varias recetas con berengenas pero aun me quedan algunas por aqui en borradores que ya ire publicando,asi que haber que os parece esta.
 
Ingredientes:

• 2 berengenas grandes
• jamon york
• queso en lonchas que funda bien
• aceite de oliva
•  sal

 Masa de rebozado:

• 150 grs de harina
• 250 ml de cerveza fria
• 1 cucharadita de sal

Para el aliño:

• 1 tomate
• 1 cebolleta
• 1 cucharada de vinagre de modena
• sal

Preparacion:

Lavamos las berengenas, secamos y cortamos en rodajas de 1 centimetro de grosor.
Espolvoreamos con sal y dejamos que suden para que suelten el amargor.
Las secamos ligeramente y emparejamos de dos en dos poniendo en medio una rodaja de jamon york y otra de queso y reservamos.

Ahora preparamos la masa del rebozado y para ello ponemos en un bol la harina, la sal y la cerveza y batimos bien con unas varillas hasta que quede una mezcla cremosa  y sin grumos.
Pasamos las berengenas por esta pasta y freimos en aceite caliente.
Escurrimos sobre papel de cocina y mientras preparamos  el aliño asi.
lavamos el tomate, sacamos las pepitas y cortamos en daditos pequeños, ponemos un pelin de sal y el vinagre de modena y mezclamos.
Emplatamos las berengenas, regamos con el aliño y servimos.

Buen provecho¡¡¡¡¡ bicos.