Merluza rellena en hojaldre

Hola¡¡¡¡¡¡ como va la tarde?, hoy os traigo  el plato principal que prepare para la cena de Nochevieja , nunca habia preparado asi el pescado, pero lo habiamos echo en el curso de cocina y me gusto mucho asi que decidi  lo haria para la cena de fin de año, en casa  no gustamos de cenas muy pesadas y preferimos el pescado a la carne, bueno pues  ya me direis que os parece y por si os apetece hacerlo  aqui os dejo la receta.

Ingredientes:

1 kilo y medio de merluza
2 laminas de masa de hojaldre del lidl
1/2 kilo de langostinos
2 puerros
2 zanahorias
1 chorreton de aceite de oliva
2 cebollas o chalotas
1 chorrito de coñac

Preparacion:

Limpiamos la merluza y la abrimos en forma de abanico sacandole la espina central  y las de los lados dejandola asi en dos filetes.Sazonamos la merluza con sal y reservamos.
Limpiamos los puerros y pelamos y lavamos las zanahorias .
Cortamos los puerros y las zanahorias en juliana fina.
Pelamos los langostinos y reservamos las cabezas y las cascaras, y picamos en trocitos los cuerpos.
En una olla ponemos las cabezas y las cascaras con un poquito de aceitey las sofreimos un poquito, añadimos un vaso de agua y dejamos cocer 10 minutos, colamos y reservamos el caldo.
En una sarten con un poco de aceite sofreimos los puerros y las zanahorias,y separamos 2 cucharadas del sofrito que reservaremos para la salsa, añadimos un poco del caldo de los langostinos ,los langostinos picados y un chorrito de coñac, damos unas vueltas y separamos del fuego dejandolo enfriar.
Extiramos una lamina de hojaldre y colacamos sobre ella un filete de merluza , rellenamos con sofrito y tapamos con el otro filete(yo utilice abadejo y como era muy grueso coloque solo un filete y el relleno encima, asi que dependiendo del grosor de la merluza podeis hacerla de una forma u otra), tapamos con otra lamina de hojaldre ,pintamos con huevo batido alrrededor del pescado y presionamos  bien , sellando bien los bordes para darle forma y cortamos los sobrantes. 
Con la masa que ha sobrado hacemos  la cola , un cordon para separar la cabeza y con un tapon de una botella de agua o un chupito pequeño hacemos redondeles para formar las escamas, adornamos con ello nuestro pescado, colocamos los ojos, pintamos con huevo batido y metemos a horno precalentado a 200º unos 30-40 minutos hasta que el hojaldre este dorado.


Mientras hacemos la salsa:
 

En un cazo ponemos  50 grs de  mantequilla a derretir, añadimos 50 grs de  harina y dejamos que coja color, entonces añadimos el caldo de los langostinos que hemos reservado,removemos bien y dejamos cocer hasta que se reduzca, ponemos sal, pimienta y nuez moscada, incorporamos las dos cucharadas del sofrito que habiamos reservado,  y trituramos con la batidora.

Mi pescadito antes de meter en el horno...(y nada de risitas ehhhh)jajaaja

 y aqui ya   doradito y en la mesa.....servimos  acompañado de la salsa bien caliente y a disfrutar¡¡¡¡¡ 

   Estaba riquisimo¡¡¡¡¡¡, espero os haya gustado, bicossssss.