Berengenas rellenas de bacalao

 Hola, buenas tardes chic@s,llevo unos dias la mar de liada y casi ni tengo tiempo de pasarme por vuestras cocinas, apenas entro corriendo para publicar la receta y ya tengo que irme a escape, espero la proxima semana estar un poco mas libre y poder visitaros y comentar en vuestras recetas como mereceis, pero antes de nada quiero agraderos vuestras visitas y vuestra decicacion porque a `pesar de yo no pasarme por vuestros blogs veo que vosotr@s si habeis pasado por el mio y  me habeis dejado un monton de comentarios y eso me llena de satisfaccion y felicidad porque eso significa que no os olvidais de mi y os lo agradezco de todo corazon, gracias , gracias y mil gracias¡¡¡¡, y ahora os dejo estas berengenas rellenas que estan de muerteeee y me voy corriendo...., hasta mañana amiguit@sssss¡¡¡¡

Ingredientes:

• 2 berengenas grandes
• 200 grs de bacalao desalado
• 6 cucharadas de aceite
• 1 cebolla
• 6 cucharadas de salsa de tomate
• queso rallado

Preparacion:

Lavamos y despuntamos las berengenas, las cortamos a la mitad , las salpicamos con sal y las dejamos boca abajo para que suelten el liquido amargo.
Precalentamos el horno a 180º y asamos las berengenas unos 20 minutos.
Con una cucharilla las vaciamos  reservando la carne.
En una sarten con aceite sofreimos la cebolla picada, cuando tome color añadimos el bacalao desmenuzado y limpio de espinas y lo rehogamos, añadimos la carne de las berengenas picada y  la salsa de tomate(mejor si es casera) y mezclamos bien.
Rellenamos las berengenas  con el sofrito, las colocamos en una fuente untada de aceite engrasada con un poquito de aceite, las espolvoreamos con el queso rallado y las gratinamos en el horno unos minutos hasta que el queso se funda y se dore.

Espero os hayan gustado, un beso y feliz tarde.