Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Que ricos los pimientos de piquillo rellenos verdad?, sea cual sea el relleno que les pongan siempre quedan estupendos, y si son de Lodosa  con su puntito picante como a mi me gusta entonces ya es un lujo total¡¡¡¡¡, bueno pues estos los he rellenado de bacalao, los vi en el blog El Aderezo y os los recomiendo, ya de por si los pimientos y el bacalao hacen un casamiento perfecto, pero si aun encima van cubiertos con  esta salsita tan rica..... nada, que no os digo nada mas, hay que probarlos¡¡¡.

Ingredientes:

• 1 bote de pimientos de piquillo(unos 16)
• 400 grs de bacalao desalado
• 2 cebollas
• 3 dientes de ajo
• 2 pimientos verdes
• 3 tomates maduros
• perejil
• aceite de oliva
• sal.

Preparacion:

Hervimos el bacalao, lo limpiamos de espinas y lo desmenuzamos.
Sofreimos las cebollas, los pimientos y los ajos picados en aceite de oliva.
Cuando este transparente retiramos del fuego y dividimos el sofrito en dos partes.
Con una parte del sofrito preparamos la salsa y para ello mezclamos 3-4 pimientos del piquillo cortados en tiras y los tomates pelados y sin pepitas cortados en trocitos y sofreimos el conjunto unos 10 minutos.
Añadimos un par de cucharadas de agua de la coccion del bacalao y dejamos hervir unos 5 minutos mas.
Trituramos con la batidora y reservamos caliente.
Con el resto del sofrito que habiamos reservado preparamos el relleno, y para ello lo volvemos a poner al fuego, añadimos el bacalao desmenuzado y rehogamos unos minutos a fuego suave para que se impregne bien del sabor dee las verduras.
Rellenamos los pimientos y los colocamos en una cazuela con la salsa , dejamos se calienten un poco y servimos.

No os olvideis poner bastante pan en la mesa porque los pimientos estan muy ricos, pero la salsa..... esta de vicio¡¡¡¡¡¡, bicossss.