Jureles en escabeche de la abuela

Estos jureles son los que hacia la abuela siempre , los recuerdo desde niña, el jurel es un pescado de pobres como ella siempre decia y supongo era porque es un pescado barato  y muy asequible pero no por ello deja de ser  muy sabroso, ella cuenta que antiguamente en el pueblo  cuando  aun no habia grandes barcos que salieran a pescar fuera ,sino embarcaciones  pequeñas y que se dedicaban a la pesca del dia cerca de la costa, los marineros pescaban tantos que casi se los regalaban a los aldeanos y estos los conservaban en salmuera para despues tener provisiones durante el invierno y con los que sobraban los echaban en las fincas como abono, (no quiero imaginarme el pestazo que habria entonces.... jajajja). Como os decia recuerdo a la abuela preparar esta receta desde cuando era niña, ella hacia bastante cantidad y los que sobraban los guardaba en la nevera,y se iban consumiendo en dias sucesivos  ya que frios estan tambien muy buenos y se conservan bien unos 3-4 dias.Tambien recuerdo contar a la abuela que  un año , cuando mi madre y los tios eran pequeños, se llevaron una cazuela llena de estos jureles  junto con una empanada a la romeria de las Fiestas del Monte, y cuando estaban comiendo aparecieron unos  familiares que venian de Portugal y les invitaron a comer con ellos, ya se sabe que en aquellos tiempos habia mucha escasez y los pobres con el hambre que tenian se  tiraron a los jureles y no les dejaron ni uno¡¡¡¡, jajaj.
Bueno pues esta es una receta muy sencilla pero tiene su historia y con ella participo en el concurso de Una receta un recuerdo del blog  Cocina de nuestro tiempo, que sortea una estupenda envasadora al vacio, asi que pasaros por alli y animaros a participar que el premio bien lo merece¡¡¡¡¡, y ahora vamos con la receta.

Ingredientes:

• Jureles
• aceite de oliva o manteca de cerdo para freir(la abuela los freia en manteca)
• harina para rebozar
• sal
• vinagre
• cebolla
• laurel

Preparacion:

Limpiamos los jureles , los cortamos en trozos y los lañamos(abrir los trozos por la mitad de forma que queden como un libro) .
Los lavamos bien ,les ponemos  un poquito de sal, y los dejamos asi un par de horas .
Pasamos los jureles por harina y los freimos en aceite o manteca caliente.
Cuando enten fritos los vamos sacando y colocando en una  fuente, los rociamos con unas gotas de vinagre, y les colocamos encima unas tiritas de cebolla cruda y unos trocitos de laurel y tapamos la fuente.
Los vamos colocando en capas, unos sobre otros siempre regados con el vinagre, el laurel y la cebolla ,Cuando hayamos terminado con todos dejamos la fuente tapada unos 15-20 minutos para que suden y ya estan listos para consumir.Estaran aun mas buenos al dia siguiente.

Como veis es una receta super sencilla y con un resultado muy sabroso, espero os haya gustado, bikiños para tod@s y buen fin de semana¡¡¡¡¡¡¡¡¡