Empanada de conejo

Esta empanada es de aprovechamiento total, no me dio nada de trabajo, ya que el conejo habia sobrado de la comida y el sofrito ya lo tenia preparado, no se si os he comentado que en verano cuando mi cuñada me aprovisiona de tomates, pimientos y demas verduras, preparo salsa de tomate, pistos, y sofritos, luego los emboto y los hago al baño maria para  mantenerlos en conserva y asi tener suministro durante todo el año, soy como las hormiguitas, trabajo en verano para aprovisinomarme durante el invierno, jajajja, pero merece la pena, os lo aseguro, imaginais lo bien que  se queda una cuando piensa hacer una empanada y tan solo tiene que hacer la masa, porque ya todo lo demas esta echo?,y es que asi da gusto¡¡¡¡, en una media hora que es lo que tarda en levedar la masa, hacemos nuestra empanada y con otra media horita que tarda en el horno, la tenemos lista y en la mesa

Ingredientes:

• 1 bote de sofrito casero
• un resto de conejo estofado
• masa de empanada(ver aqui)

Preparacion:

Hacemos la masa y dejamos levar tapada con un paño.
Mientras leveda preparamos el relleno, abrimos el bote del sofrito y lo vertemos en un bol,desmenuzamos la carne del conejo ,mezclamos  bien con el sofrito y reservamos.Y si no teneis sofrito, ya sabeis a la sarten con un poquito de aceite de oliva, cebollita, puerro,pimiento rojo o verde, sal, tomate, dejamos pochar todo bien , añadimos una cucharadita de pimenton dulce, removemos y listo.
Ahora ya levada la masa dividimos en dos partes, extiramos una parte con el rodillo y extendemos en una bandeja de horno sobre papel de hornear, cubrimos con el relleno, tapamos con la otra mitad de la masa y cerramos los bordes haciendo un cordon.
Pintamos con huevo batido, hacemos una chimenea en el centro para que salga el aire y no levante la masa y metemos a horno precalentado a 200º hasta que este echa, una media hora.

Buen provecho¡¡¡¡ bicos.