Empanada de pollo

Que os aprece una empanada para cenar?genial verdad?, bueno pues esta es  de pollo,aproveche una pechuga que tenia en la nevera y que tenia destinada a hacer filetes con ella, pero al final cambie de idea y prepare esta empanada que cenamos ayer.

Ingredientes:

• 2 cebollas grandes
• 1 pimiento rojo grande
• 2 dientes de ajo
• 1 tomate grande pelado y picado
• 1 cucharadita de pimenton
• aceite
• sal pimienta
• 1 pechuga de pollo 
• masa de empanada(ver aqui)

Preparacion:

En una sarten con aceite hacemos el sofrito y para ello ponemos  a pochar la cebolla  el pimiento y el ajo picados, damos unas vueltas y añadimos el tomate, salpimentamos y dejar a fuego bajo hasta que este todo bien pochado.
Ahora añadimos el  pimenton, removemos y añadimos el pollo picado, dejamos rehogar un ratito y retiramos.
El pollo no estara bien echo pero no importa, terminara de hacerse en el horno.
Hacemos la masa de la empanada y cuando este levedada, cortamos a la mitad y extiramos con el rodillo sobre la encimera enharinada.
Extendemos en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
Extendemos el relleno , cubrimos con la otra mitad de la masa extendida , cerramos la empanada haciendo un cordon con los bordes, pintamos con huevo batido, hacemos una chimenea en el centro para que respire y metemos a horno precalentado a 200º unos 30 minutos hasta que este dorada.

Buen provecho¡¡¡¡, bicoss.