Como hacer chicharrones y manteca de cerdo

Hola, hace ya unos 15 dias que hemos echo la matanza y hoy quiero enseñaros como hacer los chicharrones y la manteca de cerdo.
Para ello no necesitaremos nada mas que la grasa  y el tocino del cerdo al que habremos sacado antes  la corteza, esta se debe quitar con el tocino aun caliente, y metiendole los dedos por debajo podremos despegarla facilmente, ya que si lo dejamos enfriar demasiado luego ya sera imposible hacerlo.
Hoy en dia la manteca se suele utilizar muy poco , apenas para algunos dulces o alguna comida en particular y al final termina por ponerse rancia y estropearse, pero antiguamente, se consumia toda, ya que se utilizaba para cocinar sustituyendo al aceite, recuerdo cuando era pequeña a mama freir jureles y sardinas en manteca de cerdo en vez de aceite y la verdad es que estaban buenisimos , y tambien se solia utilizar para conservar los chorizos, metian los chorizos ya curados en una olla y los cubrian con la manteca fria pero aun liquida, luego cuajaba y asi se conservaban  bien, ya que al aire solian quedarse demasiado duros o cojer moho si el tiempo estaba muy humedo, claro que era bastante engorroso cuando querias sacar uno para comer, ya que habia que limpiarlo bien con papel y te pringabas todas las manos, pero estaban muy ricos, bueno pues al lio que lio¡¡¡, jajjaja.

En primer lugar cortamos la grasa y el tocino en trozos regulares y no muy pequeños.

En una olla alta ponemos un poquito de agua fria que apenas cubra el fondo y  ponemos la grasa picada dentro.

Ponemos la olla al fuego bajo y dejamos que vaya haciendose lentamente, removiendo de vez en cuando para que no se agarre al fondo y se vayan haciendo por igual, esto suele tardar unas 4 -5 horas o incluso mas  dependiendo de la cantidad de grasa.

Cuando los chicharrones esten  muy reducidos y doraditos ya tendremos la manteca echa

 entonces los sacamos con un escurridor y los ponemos en un bol , olla o taper y los dejamos enfriar.

En la olla nos habra quedado la manteca, que dejaremos templar para no quemarnos, y luego la colamos para que no vayan residuos y la vertemos en una olla ,si es de barro mejor, sino en otra cualquiera , tapamos, y la dejamos en sitio fresco hasta que cuaje.Veis que blanquita queda?

Pues ya esta lista para utilizar, hoy no, pero antiguamente y en aquellos tiempos de escasez era el aceite de los pobres, aunque no de todos, porque hacia falta dinero para comprar el cerdito para crialo y eso era precisamente lo que faltaba.... que tiempos aquellos.... ojala no vuelvan, bueno pues como veis del cerdo se aprovecha todo, y de la grasa al final nos quedan los chicharrones  con los que hacer la riquisima rosca y  torta  de chicharrones y por otro la manteca, que siempre nos hara falta para alguna receta tanto salada como de reposteria,espero no haberos aburrido.... un beso y feliz tarde a tod@s¡¡¡¡