Huevos con pisto

 Hoy traigo un plato de origen humilde  preparado con verduras de  mi huerta y huevos de mis gallinitas, como veis todo muy casero, un plato completo con proteinas, vitaminas y verduras.

Ingredientes:

• 4 huevos
• 1 cebolleta
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 1 calabacin
• 1 berengena
• 2 tomates grandes
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de romero
• cebollino para decorar

Preparacion:

Limpiamos la cebolleta y los pimientos, despuntamos el calabacin y la berengena, pelamos los tomates y cortamos todo en dados.
En una sarten con 4 cucharadas de aceite rehogamos la cebolleta y el pimiento durante 5 minutos removiendo a menudo, agregamos el calabacin y la berengena y sofreimos 5 minutos mas, por ultimo añadimos los tomates, sofreimos unos 10 minutos, espolvoreamos con el tomillo y el romero lavados y picados, salpimentamos y dejamos 1 minuto mas para que tome sabor.
Pasamos los huevos en una plancha o sarten.
Servimos los huevos acompañados del pisto, espolvoreamos con cebollino picado y servimos caliente.

Buen provecho¡¡¡¡, bicossss.