Ensalada de asadillo

El otro dia estuve asando pimientos  para hacer en conserva y me pase la tarde trabajando, porque es cierto que no hay nada como las conservas caseras, pero su trabajito dan las muy puñeteras,( y mas con este calor...pero me habia regalado mi cuñada una tina de ellos y no queria se me echaran a perder),y entre que preparas las brasas, los asas, los pelas, esterilizas los botes, los llenas, los cueces y todo lo demas, pues eso, que al final estaba mas cansada que una burra vieja, y aun tenia que hacer la cena,cosa que no estaba dispuesta hacer ,asi que coji unos pocos pimientos asados, una lechuga y poco mas y  prepare esta rica ensalada que os traigo hoy, haber que os parece....
 

Ingredientes:

• 4 pimientos rojos
• 1 lata de atun en aceite
• 1 lechuga
• 2 tomates
• 12 anchoas
• aceite de oliva
•  vinagre
• perejil picado
• pimienta blanca
• sal

Preparacion:

Lavamos los pimentos, secamos, salpimentamos, los regamos con un poco de aceite de oliva, los colocamos en una bandeja con un poco de agua y los metemos a horno precalentado a 170º durante media hora aproximadamente.
A los 15 minutos de estar en el horno les damos la vuelta para que se hagan por los dos lados.
Sacamos del horno, tapamos con papel de aluminio y dejamos que suden durante unos 15 minutos, transcurrido este tiempo,, destapamos pelamos  y los cortamos en tiras.Claro que  podemos ahorrarnos todo este proceso usando un bote de pimentos asados  , y si son caseros mejor aun.
Pelamos los tomates y los cortamos en tacos o en cuartos.
Los mezclamos con los pimientos, las anchoas, (yo no le puse ) y el atun bien escurrido.
En un bol  colocamos la lechuga bien lavada  y picada, incorporamos las mezcla anterior.
Preparamos la vinagreta con aceite, sal, pimienta y vinagre y aliñamos la ensalada.
Y ahora ya si esta lista para disfrutar.

Espero os haya gustado, bicos.