Tortilla de berengenas

 Yo ya no tengo berengenas , pero la semana pasada mi cuñada Rosa, me regalo 6 ejemplares bien hermosas, pense rellenarlas , pero no tenia sobras de nada, tampoco atun, y no me apetecia nada ponerme hacer ningun relleno, ademas ya era un poco tarde asi que me decidi por unas tortillas para la cena, las acompañe de una ensalada y nos quedamos como kikos.

Ingredientes:

• 2-3 berengenas
• 2 cebollas medianas
• aceite
• 6 huevos
• 1 vaso de agua
• sal
• pimienta
• 1 cucharadita rasa de curry

Preparacion:

Lavamos y cortamos en dados las berengenas,  y las ponemos en agua fria para que suelten el amargor.
Picamos la cebolla y la sofreimos en aceite hasta que se dore.
Retiramos y reservamos.

 En el mismo aceite, añadariamos un poquito mas si fuera necesario, sofreimos los dados de berengena bien escurridos, espolvoreamos con el curry, sal y pimienta, añadimos tambien el agua y dejamos cocer tapadas unos 10 minutos.

cuando esten blandas añadimos la cebolla frita y dejamos cocer hasta que el liquido se evapore.

Retiramos y dejamos enfriar
En un bol batimos los huevos, añadimos las berengenas,y mezclamos  bien.
En una sarten con un hilito de aceite cuajamos la tortilla.

Podemos hacer una grande o individuales como hice yo.

Buen provecho¡¡¡¡¡¡ un besote y feliz tarde.