Pencas de acelga con vinagreta de encurtidos

Hola cociner@s,  esta receta se me habia quedado rezagada en borradores, y ya se que esta un poco fuera de tiempo, pues a estas alturas apetecen platos mas calentitos, pero no quiero dejarla hasta el proximo verano, ademas, aunque menos, en invierno tambien se comen ensaladas y estas acelgas son mismamente una ensada, yo siempre suelo hacer las pencas de acelga rellenas o rebozadas pero esta receta la vi en una revista , es una manera diferente de preparalas y no esta nada mal, a  mi me gustaron bastante, haber que os parece.

Ingredientes:

• 1 manojo de acelgas
• 6 pepinillos en vinagre
• 6 cebollitas en vinagre
• 1 tomate
• 1/2 pimiento verde
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• sal
• pimienta

Preparacion:

Primero preparamos la vinagreta y para ello batimos el aceite con el vinagre, sal y pimienta hasta emulsionarlos.
Limpiamos y lavamos el pimiento, y el tomate y picamos ambos muy finos,
Escurrimos los pepinillos y las cebollitas y las picamos tambien.
Incorporamos las verduras y los encurtidos a la vinagreta y reservamos.
Ahora retiramos las hojas de las acelgas dejando solo las pencas.
Las lavamos, sacamos los hilos , troceamos y cocemos en agua salada unos 10 minutos.
Escurrimos y servimos aliñadas con la vinagreta.

Espero os gusten, bicos y buen fin de semana a tod@s¡¡¡¡