Conejo estofado con castañas

 Ya casi se acaba el tiempo de castañas pero aun quedan algunas, yo siempre las he comido asadas, cocidas, o en postres, pero nunca como acompañamiento de una comida, pero ahora que las he probado en version salada, las repetire mas veces , porque el conejo que prepare con ellas estaba de muerte y la salsa.... ummmmm, la salsa¡¡¡¡ que delicia¡¡¡¡..ademas ahora que se aproxima la Navidad, me parece una buena y economica propuesta para las fiestas, aqui os dejo la receta.

Ingredientes:

• 1 conejo
• 2 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 1 tomate
• 1 hoja de laurel
• sal
• perejil
• pimienta
• 300grs de castañas cocidas
• 1/2 vaso de coñac
• 1 cucharadita de pimeton dulce
• caldo de carne
• azafran

Preparacion:

Cortamos, salpimentamos y enharinamos el conejo.
Lo doramos en una cazuela con aceite de oliva, cuando este dorado por todos lados lo retiramos a un plato.
En el mismo aceite, echamos los ajos y la cebolla picada, pochamos bien y añadimos el conejo, removemos bien y añadimos el tomate sin piel y picado y la zanahoria pelada y en rodajas, el laurel,el pimenton, el azafran y el perejil.
Removemos y regamos con el coñac, dejamos evaporar y enseguida añadimos el caldo de carne si fuera necesario.
Tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego  lento 1 hora o un poquito mas, hasta que el conejo este tierno.
Entonces añadimos las castañas cocidas y peladas y dejamos guisar todo junto destapado unos 5-10 minutos mas.
Rectificamos de sal y servimos.

Queda buenisimo¡¡¡¡, espero os guste, besos.