Empanada de mejillones de roca con masa de millo

En casa somos fans de las empanadas , nos gustan de cualquier cosa y con cualquier tipo de masa, pero siento predileccion por las de masa de maiz, y es que una empanada de xoubiñas o de berberechos echa con masa de trigo esta buenisima, pero la misma empanada elaborada con masa de maiz( millo) no tiene comparacion, cambia el sabor totalmente, bueno, supongo sera cuestion de gustos pero para mi la de masa de maiz, me encanta¡¡¡¡, aqui os dejo esta que hice el Sabado pasado, espero os guste tanto como a mi.

Ingredientes para la masa:

• 1/2 kilo de harina de maiz
• 100 grs de harina de centeno
• 100 grs de manteca de cerdo o aceite
• 2 huevos
• sal
• 50 grs de levadura fresca prensada
• 2 vasos de agua casi hirviendo

Ingredientes para el relleno:

• 2 cebollas
• 1 diente de ajo
• 1 pimiento rojo grande
• 1 cucharadita de pimenton   
• azafran
• 2 kilos de mejillones(los mios eran de roca, son pequeños pero mucho mas sabrosos).

Preparacion:

Hacemos la masa y para ello echamos en un recipiente la harina de maiz, hacemos un hueco y vertemos dentro el agua casi hirviendo y con una cuchara de madera escaldamos la harina.
Cuando haya enfriado un poco echamos la levadura desmenuzada, la manteca o aceite, el huevo y la harina de centeno y amasamos,(podemos añadir un poquito de harina de trigo para falicitar el amasado si fuera necesario).
Hacemos una bola , tapamos con un paño y dejamos reposar hasta que leve.

Mientras leveda la masa hacemos el sofrito(si lo hacemos el dia antes estara mucho mejor)
En una sarten con un poco de aceite de oliva sofreimos la cebolla , el ajo y el pimiento , todo picadito, ponemos un poquito de sal y dejamos hacer despacio, cuando esten pochadas las verduras añadimos el pimenton, removemos y echamos los mejillones que habremos cocido antes y sacado de las valvas removemos bien  y añadimos unas cucharadas de agua de cocer los mejillones, añadimos el azafran, dejamos hacer unos minutos , y dejamos enfriar.

Hacemos la empanada:

Colocamos pael de hornear sobre una bandeja de horno , cojemos porciones de masa con las manos untadas en aceite y aplastamos hasta dejarlas finas y vamos colocando los plastones de masa sobre la bandeja uniendolas entre si.(esta masa no liga y no se puede estirar con el rodillo porque se rompe) 

Cuando tengamos  la base de la empanada estiramos sobre ella el sofrito de mejillones y cubrimos con otra capa de masa echa de la misma manera que la anterior.

Pintamos con huevo batido, con un cuchillo precortamos la empanada en raciones

 y metemos al horno precalentado a 200º hasta que este echa.

Exquisita¡¡¡¡¡¡, os animo hacerla,a los que aun no la hayais probado os sorprendera , besossss.