Empanada de pez espada

Este voluminoso y robusto pez de color azul muy oscuro y vientre plateado es un pescado de alta calidad y elevado valor culinario.
Entre sus aportes destacan su alto valor proteinico, el importante contenido en acidos Omega-3 y 6, en vitaminas A,B3,B9,B12 Y E y en minerales como el fosforo, el magnesio, molibdeno, selenio y sodio.
Quizas la mejor forma de prepararlo y poder disfrutar de su sabor sea a la plancha con un poco de ajo y perejil, pero resulta tambien ideal para preparar en guisos, tanto de pasta como de legumbres, en salpicon o en esta sencilla y tipica empanada que os traigo hoy.

Ingredientes:

•  masa de empanada(ver aqui)
• 1/2 kilo de pez espada en trocitos pequeños o en migas
• 2 cebollas grandes
• 1 vaso de vino blanco
• 5 ajos
• 1 pimiento rojo grande
• 1 chorreton de aceite de oliva
• 1 cucharada de pimenton dulce
• sal

Preparacion:

En una sarten con aceite sofreimos la cebolla , los ajos y el pimiento  todo bien picadito  un rato hasta que este blando, entonces añadimos el pescado y cuando este casi echo añadimos el pimenton, removemos bien y enseguida añadimos el vino.
Bajamos el fuego y dejamos cocer despacio hasta que reduzca y espese un poco la salsa.
Retiramos el sofrito del fuego y dejamo enfriar( a mi me gusta hacerlo el dia anterior, pues queda mucho mas rico), ya frio hacemos la empanada y para ello
cortamos la masa en dos partes, extiramos una con el rodillo hasta dejarla fina, la colocamos sobre una bandeja bandeja de horno forrada con papel de hornear,, cubrimos con el sofrito, repartiendolo bien pero sin llegar a los bordes.
Tapamos con la otra mitad de la masa que tambien habremos extirado previamente, cortamos la masa sobrante ,cerramos  haciendo  un cordon y hacemos unos adornos con la masa sobrante.
Luego la pintamos con huevo batido y metemmos a horno precalentado a 200º unos 45 minutos hasta que este doradita y echa.

Espero que os haya gustado y os  invito a que la probeis, queda buenisima¡¡¡, bicoss.