Empanada de pollo y pimientos

 Ingredientes:

• 1/2 kilo de muslos de pollo
• 1 cebolla grande
• 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde
• 3 dientes de ajo
• 3 cucharadas de salsa de tomate o tomate frito
• 1 pastilla de caldo de pollo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• azafran o colorante
• vino blanco
• masa de empanada(ver aqui)

Preparación:

Deshuesamos y corta el pollo en trozos

En una sarten con aceite de oliva sofreimos la cebolla, los ajos y los pimientos picados

Cuando empiecen las verduras a quedar tiernas añadimos el pollo y la pastilla de caldo desmenuzada y rehogamos unos minutos

Luego añadimos la salsa de tomate, regamos con el vino, sal, pimienta y azafran y dejamos hacer despacio removiendo de vez en cuando

Ya echo el pollo y con la salsa espesita retiramos del fuego, apartamos un poco de aceite del sofrito para la masa y dejamos enfriar.

Mientras hacemos la masa de empanada , formamos una bola y dejamos levar.

Cuando haya levado dividimos la masa en 2 partes, extiramos una con el rodillo sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y  cubrimos con el sofrito frio

Extiramos la otra mitad de la masa, cubrimos  y cerramos  la empanada

Pintamos con huevo batido y llevamos al horno precalentado a 200º unos 30-35 minutos hasta que este dorada y echa.

Retiramos, dejamos templar o enfriar segun os guste y servimos.

Besotes y feliz tarde.