Empanada de setas y gambas

Hoy vamos hacer una empanada rapidita, yo utilicé hojaldre pero igualmente podeis hacerla con masa de empanada de esa que viene en laminas o hacerla vosotros mismos en casa, yo como tenia prisa pues tiré de hojaldre que en casa nos encanta pero de cualquier forma esta buenisima, un sofrito de cebolla y ajo, unas setas y unas gambas peladas y lista, facil, rapida y rica.

 Ingredientes:

• 2 laminas de masa de hojaldre
• 300 grs de gambas peladas
• 1/2 kilo de setas o champis
• 2 cebollas medianas
• 2 dientes de ajo
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• perejil picado
• azafran
• vino blanco

Preparación:

En una sartén calentamos unas cucharadas de aceite de oliva y y sofreímos la cebolla cortada en plumas y los ajos picados a fuego lento hasta que estén pochados

Añadimos las setas  o champiñones picadas  , salpimentamos y dejamos cocinar hasta que se evapore el agua que sueltan, luego desleímos el azafrán o colorante en un poquitín de vino blanco y agregamos al sofrito, dejándolo cocer unos minutos mas para que se evapore el alcohol

Luego espolvoreamos con perejil picado y reservamos

Ya frio el sofrito colocamos una lamina de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel de hornear , extendemos el sofrito repartiendolo y colocamos las gambas por encima repartidas uniformemente 

Tapamos la empanada con la otra lamina de hojaldre, sellamos los bordes, hacemos un agujero en el centro y pintamos con huevo batido

Metemos al horno precalentado a 200º unos 25-30 minutos hasta que este echa

Retiramos, dejamos templar y lista para servir

Y ya podemos disfrutar de esta sencilla, crujiente y rica empanada tanto templada como fria.

Espero os guste, un besote y feliz tarde.