Cheessecake de frutos del bosque y 3 cumpleblog

Hola amig@s, no pensaba publicar nada hasta despues de Semana Santa,  pero resulta que que hoy Una mariposa en mi cocina esta de celebracion, si amigos mios, hoy este humilde blog cumple 3 años y no podia dejar pasar el dia sin celebrarlo con todos vosotr@s, porque  mis queridos amigos, vosotros tambien formais parte de el,vosotros ,de los que tanto he aprendido a lo largo de estos 3 años,  y que tanto me habeis animado con vuestros comentarios, el tiempo pasa volando,  y ultimamente parece cada vez me alcanza menos, siento  no poder visitaros tanto como antes, como vereis tambien ha bajado el ritmo de mis publicaciones, pero espero sea pasajero y poder disponer de mas tiempo para cocinar y visitaros como os mereceis.
Y para celebrar estos 3 años de blog os invito a todos a un trocito de tarta, esta no era la tarta que tenia pensado para celebralo, pero como no me alcanzo el tiempo para  preparar lo que tenia en mente, eche mano de este cheescake  que ademas de ser fresquita  esta de vicio, venga amig@s, llevaros vuestro cachito y brindemos porque  sean muchos años mas los que sigamos compartiendo  junt@s.

Ingredientes:

•  1 rulo de galletas
• 100 grs de mantequilla
• 250 ml de nata para montar
• 1 tarrina de queso de untar
• 1 bote de mermelada de frutos del bosque
• 1 bote de mermelada de arandanos
• 1 sobre de gelatina de  frambuesa

Preparacion:

Molemos las galletas en la picadora o en una bolsa con un rodillo.
Mezclamos con la mantequilla fundida y hacemos una pasta arenosa.
Forramos la base de un molde desmontable con papel de horno y cubrimos con la base de galleta aplastandola bien para que quede dura y compacta.
En un cazo vertemos medio bote de mermelada de arandanos y medio de frrutos del bosque y reservamos el resto,  ponemos al fuego para que se caliente, cuando empiece a hervir echamos  la gelatina y removemos bien para que se disuelva, añadimos unas cucharadas de agua fria y retiramos.
Mezclamos el queso a la mermelada y batimos .
Montamos la nata y añadimos a la mezcla de queso y mermelada, removiendo para que se integre bien.
Vertemos la mezcla en el molde sobre la base de galleta y metemos en la nevera hasta que cuaje, mejor de un dia para otro.
Ahora ya solo nos falta preparar la cobertura  y para ello ponemos a hidratar 2 hojas de gelatina neutra en un poco de agua fria unos 5 minutos.
Calentamos las mermeladas que habiamos reservado y cuando empiece a hervir añadimos la gelatina escurrida, removemos bien para que se disuelva y dejamos enfriar.
Vertemos la cobertura sobre la tarta y metemos de nuevo en la nevera un par de horas para que cuaje.

Desmoldamos y ya solo nos queda disfrutarla.

 

Esta buenisima¡¡¡¡, espero os guste.
Un besote enormeee y feliz Semana Santa, que disfruteis y seais felices¡¡¡¡.