Pimientos del piquillo rellenos de bacalao y bechamel en salsa

Que buen maridaje hacen los pimientos y el bacalao verdad?, la combinacion de sabores es exquisita, hoy para despedir la semana os dejo estos pimientos de piquillo rellenos de bacalao  y en salsa, una receta clasica que es todo un placer para los sentidos y que os invito a probar.

Ingredientes:

• 16 pimientos de piquillo en conserva
• 300 grs de migas de bacalao desaladas o un resto de bacalao cocinado
• 2 ajos
• perejil
• aceite de oliva

Bechamel:

• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 2 cucharadas colmadas de harina
• 1/2 litro de leche
• sal
• pimienta
• nuez moscada

Salsa de pimientos:

• 3 piquillos
• 1 puerro
• 1 chorrito de salsa de tomate casera o tomate frito
• 1 chorrito de vino blanco(100 ml)
• 1ajo
• 1 cucharada de harina
• aceite de oliva
• agua

Preparacion:

Cortamos los ajos en laminas y sofreimos a fuego bajo unos minutos hasta que esten dorados, entonces los  retiramos .

En el mismo aceite ya sin los ajos rehogamos el bacalao picado muy finamente, removiendo constantemente

Añadimos el perejil muy picadito , damos unas vueltas y retiramos.

En una cazuela hacemos la bechamel y para ello  calentamos el aceite, retiramos del fuego y añadimos la harina, removiendo para que se integre

Añadimos un poco de leche y seguimos removiendo para que ligue

Volvemos a poner la cazuela al fuego, añadimos el resto de la leche  , sal, pimienta y nuez moscada y seguimos removiendo hasta que espese un poco

Entonces añadimos el bacalao

y seguimos cociendo y removiendo sin parar hasta que la masa este bien espesa y se despeque de las paredes y del fondo de la cazuela, (tiene que quedar bastante espesa), entonces retiramos y dejamos enfriar.

para hacer la salsa sofreimos en una cazuela el puerro, el ajo hasta que empiecen a dorarse

Añadimos los pimientos picados, el tomate frito junto con una cucharadita de azucar para sacar la acidez y mezclamos

Añadimos el vino blanco y cuando haya evaporado el alcohol añadimos un poquito de agua para poder hacer la salsa y cocemos unos 10 minutos

Antes de trminar la coccion añadimos 1 cucharada de harina, removemos bien y rectificamos de sal

Pasamos la salsa por la batidora y agregamos mas agua si es necesario hasta obtener la textuta adecuada(no debe quedar muy espesa)

Rellenamos los pimientos  con una cucharita o bien con una manga pastelera como hice yo

Y vamos colocandolos en una cazuela baja

Añadimos la salsa, dejamos cocer unos 5 minutos y listo

A disfrutar de estos ricos pimientos rellenos de bechamel

Probarlos, os gustaran.

Biquiños y feliz tarde.