Berenjenas con puré, jamón y champiñones

Hola cocinillas, ya estamos a Viernes y vamos a despedir la semana con una cenita , sana , rapida y bien sabrosa, haber que os parecen estas berenjenas con puré y champis.

 Ingredientes:

• 2 berenjenas
• 250 grs de champiñones laminados
• 50 grs de taquitos de jamón serrano
• 2 cucharadas de tomate frito
• 1 diente de ajo
• 4 -5 patatas medianas
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
• perejil fresco

Preparación:

Pelamos y cocemos las patatas en agua con sal, escurrimos  y chafamos junto con un poquito de aceite de oliva o mantequilla como prefirais y un chorrito de leche  para hacer un puré y reservamos

Salteamos los champis en una sarten con 2 cucharadas de aceite durante un par de minutos

Añadimos el jamón, el ajo triturado y salteamos un par de minutos mas

Incorporamos el tomate frito, el perejil picado, una pizca de pimienta y sal si es necesario(yo no le puse pues el jamón ya aporta bastante sal) y cocinamos un par de minutos mas, luego retiramos del fuego

Lavamos , despuntamos y cortamos las berenjenas en rodajas un poco gruesas, salamos y pasamos en una sarten o en la plancha con un hilito de aceite por las dos caras hasta que esten blandas

Colocamos las berenjenas en una bandeja de horno sobre papel vegetal y con el puré reservado y colocado en una manga pastelera  colocamos sobre el borde de forma que quede  como un volcán

 luego rellenamos el centro con el sofrito de champis y jamón y llevamos al horno precalentado a 180º unos 5-10  minutos

Retiramos del horno , espolvoreamos con cebollino picado(esto es opcional) y listas

Servimos y disfrutamos comiendo

Son sencillas, faciles, rapidas y sanas , no se puede pedir mas.

Besotes y feliz tarde.