Carne o caldeiro

Hoy vamos a preparar una receta  de mi tierra, una receta que a pesar de su sencillez es tipica  de la gastronomia gallega, la carne o caldeiro, o carne al caldero en castellano, una carne de ternera cocida que puede ser con hueso o sin hueso, yo la prefiero con hueso , es mas jugosita y me decanto por la de aguja, aunque se puede utilizar  costilla o cualquier otra de vuestra preferencia, pero con el toque que le da el unto , el unto gallego no es mas que la grasa blanca que recubre los intestinos del cerdo, y cuando la matanza esa grasa se saca, se restriega bien con sal gorda y se enrrolla formando un rulo bien apretado que se conserva en sal hasta su consumo,  que nunca sera menos de dos o tres meses ,en mi casa se guardaba de un año para otro, pues cuanto mas viejo  y curado mas sabor añadia al caldo, porque un trocito de unto es el ingrediente estrella del caldo gallego y de esta carne que os traigo hoy, si aún no la habeis probado os invito hacerlo.

 Ingredientes:

• 1 kilo y medio o 2 kilos de aguja de ternera
• patatas
• un cachito de unto
• aceite de oliva
• pimentón 
• sal

Preparación:

Cortamos la carne  en trozos grandes, uno por comensal y colocamos en una olla alta con abundante agua fria, un poco de sal y un trocito de unto, ponemos a fuego alto hasta que hierva

Al hervir bajamos el fuego y dejamos cocer despacio una hora o hora y media hasta que la carne este tierna, entonces retiramos a otra cazuela con una poca agua para que no se enfrie y cocemos las patatas en el agua de cocer la carne hasta que esten echas (pondremos dos patatas medianas por comensal)

Emplatamos , regamos con aceite de oliva al gusto, espolvoreamos con pimentón dulce o picante tambien al gusto y  servimos

Una receta sencilla, sana y sabrosa

Besotes y feliz tarde.