Berengenas rellenas de pollo

Buen Lunes chic@s, hoy traigo unas berengenas que hice para aprovechar un resto de pollo asado del dia anterior, a mi tanto las berengenas como el calabacin me gustan de cualquier modo pero ya rellenas y con bechamel gratinadas en el horno son una perdicion,ademas es un plato economico y muy resulton, haber que os parecen.
 
Ingredientes:

• 1 berengena por persona
• cebolla
• pimiento rojo
• tomate
• resto de pollo asado
• bechamel
• queso rallado
• sal
• aceite de oliva

Preparacion:

Lavamos , cortamos las berengenas a la mitad a o largo , hacemos unos cortes con un cuchillo sin llegar al fondo, rociamos con una pizca de sal y un hilito de aceite de oliva y metemos al horno unos 50 minutos

Cuando esten echas vaciamos  parcialmente con cuidado de no romperlas , reservando la pulpa y dejamos en la misma fuente de horno

En una sarten con aceite sofreimos la cebolla y el pimiento picado y salpimentamos

Cuando este pochado añadimos el tomate  pelado y picado y sofreimos un poco mas

Añadimos el pollo desmenuzado y mezclamos

Luego añadimos la carne de las berengenas que habiamos reservado y mezclamos bien

Hacemos una salsa bechamel y añadimos un par de cacitos al sofrito mezclandolo de forma uniforme

Rellenamos las berengenas

Cubrimos con el resto de la bechamel y queso y rallado y llevamos al horno a gratinar 

Cuando esten doradas retiramos y servimos

Buen provecho¡¡¡

Espero os gusten, biquiños y feliz tarde.