Jabalí en salsa

Nunca habia probado el jabalí, deciros que por mi zona y por todos lados si no los vemos a diario casi... casi, pues hay muchisimos y ya no solo se pasean por el campo o por el monte sinó que hasta por el pueblo o la ciudad podemos encontrarnos con uno o una familia entera campando a sus anchas, eso sin hablar de las carreteras que son un verdadero peligro, saliendo de cualquier lado y cruzandose delante de los coches.

Bueno pues de vez en cuando hacen batidas y hace un mes mi marido habló con los cazadores y les engargó unos kilos para probarlo, dijeron que sin problema y lo cierto es que lo trajeron limpito y en trozos, asi que lo meti en el congelador, busqué recetas en internet , me decidí por esta, y  hoy nos dispusimos a probarlo , como era un jabalí pequeño, no tenia grasa, y la carne tampoco requirió excesivo tiempo de cocción, total que quedo muy de nuestro gusto y lo comparto con vosotr@s.

Ingredientes para el adobo:

• 2 kilos de jabalí limpio y en trozos
• 4-5 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• pimienta molida
• 1 ramillete de perejil
• sal
• vino tinto
• un chorrito de aceite de oliva
• 
  

Para la salsa:

• 2 cebollas
• 2 dientes de ajo
• pimiento rojo y verde
• 1 puerro
• 1 hoja de laurel
• 1-2 tomates rallados según tamaño
• 1 cucharadita de pimentón
• tomillo
• 1 chorretón de coñac
• el liquido de la maceración

Preparación:

La noche anterior ponemos a macerar el jabalí en un bol con un majado de ajo y perejil con un pelin de sal

Agregamos  una hoja de laurel. pimienta al gusto y cubrimos con vino tinto,y un chorrito de aceite, mezclamos todo, tapamos con un film de dejamos en la nevera hasta el dia siguiente.

Cuando lo vayamos a cocinar escurrimos de la marinada, reservando esta para echar después en el guiso y en una cazuela con aceite sofreimos primero unos segundos los ajos, y luego añadimos las cebollas, pimiento y puerro picados con una pizca de sal y la hoja de laurel

Mientras se hace el sofrito pasamos los trozos de carne por harina levemente y marcamos en una sarten con aceite y un par de ajos pelados y retiramos.

Cuando empiece a ponerse transparente el sofrito agregamos el tomate rallado y damos unas vueltas,

 luego el pimentón, pimienta, y tomillo al gusto. mezclamos y agregamos la carne de jabalí que teniamos reservada , regamos con el coñac y mezclamos con el sofrito y dejamos un par de minutos

Luego  agregamos el liquido de la marinada que habiamos reservado al escurrir el jabali, mezclamos, tapamos la cazuela y dejamos cocer despacio, sacudiendo la cazuela de vez en cuando una hora y media o dos, según sea de joven el jabalí, pero ha de quedar tierno

Luego ya echa la carne, la retiramos, trituramos la salsa pero no mucho , o la pasamos por un chino y volvemos a colocar la carne dentro

Como guarnición freimos unas patatas , tambien podemos  incorporarlas a la salsa para que se impregnen de su sabor antes de servir

Y listo, a disfrutarlo.

Un plato rico y contundente con una salsita para mojar pan.