Caracolas con requesón

 Hoy un plato de pasta con sabor a verano ,con verduras de la huerta, facil, rapido ,sano, nutritivo y economico, no se puede pedir mas.

Ingredientes:

• 1 berenjena grande o dos mas pequeñas
• 1 cebolla
• 1/2 kilo de tomates maduros
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de perejil picado
• zumo de limón
• 1 hoja de laurel
• 300grs de caracolas ralladas
• 200 grs de requesón o queso fresco
• sal
• pimienta

Preparación:

Cortamos la berenjena en rodajas, ponemos en un colador , salamos y dejamos  que suelten el agua amarga durante media hora, luego secamos con papel absorbente y cortamos en cubitos

Pelamos los tomates, quitamos las pepitas y los machacamos con un tenedor

En una sarten calentamos el aceite a fuego lento y echamos la cebolla picada y las berenjenas

Dejamos que se doren durante 15-20 minutos y luego añadimos los tomates,el ajo y el perejil, un poco de zumo de limón y la hoja de laurel y dejamos cocer la salsa a fuego lento otros 15-20 minutos, cuando este echa  retiramos el laurel y sazonamos con sal y pimienta

Cocemos la pasta en abundante agua con sal y escurrimos

Emplatamos la pasta, condimentamos con la salsa ,añadimos el requesón por encima y servimos

Buen provecho, espero os guste, bicos y feliz tarde.