Azucar invertido

Nunca crei que hacer el azucar invertido fuera tan facil, pensaba era necesario tener un termometro de cocina para medir la temperatura del almibar  y eso hacia que no me decidiera hacerlo , pero gracias a vosotr@s que sois unas artistas en la cocina de las cuales aprendo un monton de cosas ,veo no lo necesito para nada, asi que con tan solo 3 ingredientes y en un momento  he preparado mi azucar invertido para preparar helados este verano, este ingrediente es fundamental para que el helado no cristalice y nos quede una crema mucho mas cremosa, ademas si lo utilizamos en bolleria y reposteria nos quedaran las masas mucho mas humedas y esponjosas y se nos conservaran los dulces mas tiempo tiernos sin secarse.

Ingredientes:

• 150 ml de agua mineral
• 350 grs de azucar
• 1sobre completo de gasificante(yo use tigre) 

Preparacion:

Calentamos el agua mineral y disolvemos el azucar.

Añadimos el sobre blanco de gasificante(acido tartarico), removemos bien y cuando este a punto de hervir apartamos del fuego.

Esperamos 15 minutos a temperatura ambiente y añadimos el otro sobre de color(en mi caso amarillo) , removemos y veremos que se hace  espuma  pero no importa, luego bajara.

Dejamos enfriar un poco y ponemos en un tarro de cristal,veremos como poco a poco iran desapareciendo las burbujas. 

Cerramos el tarro y guardamos en la nevera o en un lugar seco y fuera del alcance de la luz, nos aguantara hasta 1 año, sorprendente verdad?, bueno a mi no creo me dure tanto, porque ahora que ya tengo mi azucar invertido pienso darle un buen uso este verano, haciendo helados, bolleria y demas cositas ricas.
El azucar invertido tiene un alto poder endulzante, un 30% mayor que el azucar normal, por eso debemos ser cautos a la hora de utilizarlo.
Las proporciones para utilizar el azucar invertido en panaderia y boleria es del 50%,osea que pondremos mitad de azucar normal y mitad de azucar invertido, en helados se recomienda un 25%, asi que si en la receta pone 100 grs de azucar pondremos 75 grs del mormal y 25 gramos de azucar invertido y en bizcochos del 10% - 20%.
Que chi@s, estais dispuestas a  preparar ya vuestro azucar invertido o  por el contrario esperareis tanto como yo para hacerlo, vengaaa, vamos a por el ya¡¡¡¡