Lamprea a la bordelesa

 Hoy vengo con una receta gallega, de un pez tremendamente feo, la lamprea,esta suprema exquisitez de la cocina gallega que no gusta a todo el mundo (yo incluida)es considerada un verdadero manjar.Este feisimo y milenario pez ,carente de espinas y escamas, de lomo oscuro ,jaspeado por los lados  con matices verdes y azul ceniciento nace en el rio , despues viaja al mar donde alcanza su madurez sexual  y se aparea, y vuelve a los rios gallegos  cargada de huevos y acompañada del macho a desovar, donde muere al poco tiempo.
Bueno pues es en ese viaje  de vuelta  , donde es capturada sobre todo en el los rios Miño y Ulla entre los meses de Enero y Abril. Esta que os muestro y otras 3 mas han sido un regalo  de Pablo, un amigo de mi hijo Marcos y la he preparado para mi marido y mi padre que son los unicos en casa a los que le gusta, ya que a los demas nos da un poco de repelus.(yo no es que no me guste, pues probe un trocito y estaba rica, pero como que no.... vamos ...que pasoooo..)
La forma tradicional de cocinarla es a la bordalesa, osea guisada en su propia sangre, que es como la he cocinado yo, aunque tambien se hace a la gallega, en escabeche, en empanada , seca y rellena, etc.
Bueno pues os dejo ya con la receta y haber que os parece, una cosa si os digo, si teneis oportunidad de venir  a Galicia en esos meses no dejeis de probarla.

Ingredientes:

• 1 lamprea
• 1 cebolla grande
• 1 trozo de pimiento rojo                
  
• 2 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino de Oporto
• 1/2 vaso de  vino tinto
• aceite de oliva
• sal

Preparacion:

Limpiamos bien la lamprea, con agua caliente (aunque no excesivamente pues la coceriamos)y ayudandonos con una bolsa de maya, de las de cebollas o naranjas por ejemplo y un cuchillo la rascamos bien,pues tiene muchos limos y debe quedar bien limpia de ellos, si la lamprea esta congelada es mucho mas facil de limpiar, cuando este ya limpias sin pizca de limo y con la piel aspera la lavamos en agua fria, la colocamos en una fuente grande y la abrimos dentro para recoger toda la sangre.Ahora prodecemos a eviscerarla y para ello  os dejo este enlace porque una imagen vale mas que mil palabras, y en ese video  podeis ver  perfectamente como se hace.
Bien pues ya limpia la lamprea podemos dejarla entera , para ello la trocearemos sin llegar a cortarla de todo, o bien la podemos cortar en pedazos, a mi me gusta mas dejarla entera. 

A la cazuela donde tenemos la lamprea con su propia sangre,  le añadimos la mitad de la cebolla picada, los ajos tambien picaditos,y los vinos y dejamos en este adobo un par de horas minimo.

En  la cazuela donde la vayamos a guisar ponemos un chorrito de aceite de oliva y sofreimos la  otra mitad de cebolla y el pimiento rojo, ambos muy picados,

 cuando este pochada, añadimos la lamprea, dejamos unos segundos y le damos la vuelta 


 
 añadimos todo el adobo, sazonamos, tapamos la cazuela y dejamos hacer a fuego lento unos 45 minutos, sacudiendo la cazuela de vez en cuando para que no se pegue.

Comprobamos  pinchando con un tenedor si esta echa, debe entrar bien el tenedor pero sin que este demasiado blanda.

 Servimos con su salsa, acompañada de arroz blanco y pan frito.

Espero os guste, bicos y feliz tarde.