Pan de broa o de maiz

  

  Hoy os traigo un pan tipico de mi tierra, aqui en Galicia el pan de broa o pan de maiz se consume mucho para acompañar el cocido o las sardinas a la brasa, este pan se hizo desde siempre en mi casa con harina de maiz que mis padres cultivan para alimentar a las gallinas , el cerdo y demas animales que se criaban en casa y cuando mama queria hacer pan elegia las mejores espigas que luego  molia  y tamizaba la harina , y salia riquisimo, hoy el pan de maiz es un articulo de lujo aqui en Galicia, pues es bastante mas caro que el de trigo, pero antiguamente era el pan de los pobres cuando despues de la guerra vino la escasez y el racionamiento del pan, las familias que tenian fincas y cultivaban maiz no pasaron hambre de pan , pero los demas lo pasaron muy mal, ojalá, no vuelvan aquellos tiempos nunca mas, bueno pues  este es mi pan de maiz y aunque no me queda igual que el que hacia mama, tambien esta muy bueno.

 Ingredientes para masa de maiz:

• 150 grs de harina de maiz gallega
• 160 ml de agua muy caliente
• 8 grs de sal

para el prefermento:

• 50 ml de agua
• 1 cucharadita de azucar
• 50 grs de harina de trigo
• 10 grs de levadura fresca

para amasar:

• 125 grs de harina de trigo

Preparacion:

Calentamos el agua con la sal y cuando este muy caliente incorporamos la harina de maiz mezclandola bien con una cuchara y dejamos enfriar)esto es escaldar la masa, mi madre siempre lo hacia asi

Preparamos el prefermento y dejamos que leve

Cuando la masa de maiz este fria añadimos el prefermento e iremos añadiendo harina de trigo poco a poco al mismo tiempo que amasamos

Formamos una bola y colocamos en la bandeja del horno, hacemos  unos cortes en la masa y dejamos fermentar

Encendemos el horno  con ventilador a 250º y en la parte baja colocamos un cazo con agua para que se forme vapor

Cuando esté metemos el pan dentro , bajamos la temperatura a 200º y dejamos cocer unos 35 minutos

Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla

Y listo para  disfrutar de este rico pan de maiz casero, ideal para acompañar unos choricitos al vino, unos torreznos, o unas sardinas a la brasa entre otras cosas porque a mi con quesos y embutidos tambien me encanta

Probarlo, os va a gustar, besotes y feliz tarde.

Flan de naranja

Soy amante de los flanes, me parecen el postre ideal para rematar cualquier comida, ligeros , suaves y fresquitos, ademas al ser caseros podemos reducir la cantidad de azucar a nuestro gusto,utilizar edulcorantes o incluso hacerlos sin azucar, yo a veces ni le pongo a la mezcla gota de azucar solo con el del caramelo ya me gusta, y es que ya os digo me pirran los flanes, desde el clasico flan de huevo de toda la vida , hasta el de queso, chocolate, galleta, etc, hoy como tenia tantas naranjas pues he echo este, y por cierto... esta de vicio¡¡¡¡¡

 Ingredientes:

• 4 huevos
• 3 naranjas
• 150 grs de azucar
• 200 ml de leche entera

Preparacion:

Pelamos una naranja entera, quitamos la piel blanca y cortamos en tiras finas que pondremos a hervir en un cazo con una poca de agua y 2 cucharadas de azucar unos diez minutos, luego retiramos y dejamos enfriar.

Exprimimos  las naranjas y colamos su zumo, luego, batimos los huevos junto con el azucar, añadimos el zumo y la leche y mezclamos bien con unas varillas

En una fuente para horno colocamos las flaneras con un poco de caramelo liquido en el fondo

Rellenamos con la mezcla , vertemos despacio agua en la fuente mas o menos hasta que cubra la mitad de los moldes y llevamos al horno  precalentado a 200º unos 30 minutos

Retiramos y una vez frios desmoldamos y decoramos con con las tiras de naranja

y una hojita de menta

Y listos, a la nevera y a disfrutarlos bien fresquitos

Besotes y feliz fin de semana,  disfrutar y ser felices¡¡¡¡.

Guiso de bacalao ,gambas y almejas

 

Hoy me apetecia un guiso de arroz, en casa somos muy arroceros asi que echando mano de un poco de bacalao y algunas cositas mas que habia por el congelador, salio esto, le añadi tambien un resto de alubias que tenia y la verdad es que estaba buenisimo, nos ha gustado mucho.

Ingredientes:

• 500 grs de migas de bacalao desaladas 
• 300 grs de almejas
• 300 grs de gambas
• media cebolla
• medio pimiento rojo
• 1 diente de ajo
• tomate frito
• 1 vaso de arroz
• cayena molida
• sal
• aceite de oliva
• vino blanco
• medio bote de alubias cocidas
• azafran

Preparacion:

Sofreimos en aceite de oliva la cebolla, el pimiento y el ajo picados

Pelamos las gambas , sacamos las cabezas y  cocemos en agua unos 5 minutos

Añadimos al sofrito  una cucharada de salsa de tomate o tomate frito y un chorrito de vino blanco y dejamos evaporar un poco

Añadimos el bacalao y las gambas peladas y rehogamos

Luego agregamos el arroz y vertemos el caldo de cocer las cabezas y las cascaras de las gambas, el azafran, la cayena y una pizca de sal y dejamos cocer unos 10 minutos

Agregamos entonces las alubias y las almejas y cocemos unos 10 minutos mas

Apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y servimos.

Buen provecho, espero os guste

Besos y feliz tarde.

Rosca de roxons

Hoy traigo otra receta gallega, esta vez una rosca de roxons, o chicharrones , aunque tengo ya alguna en el blog, no me canso de probar recetas nuevas y me encantan todas, asi que tambien os invito a probar esta,  que esta de vicio¡¡¡¡

Ingredientes: 

• 1/2 kilo de harina de fuerza
• 25 grs de levadura fresca de panadero
• 2 huevos
• 150 grs de azúcar
• 100 ml de leche
• 150 grs de manteca de cerdo
•  150 grs de roxons picados finito
• 1 pizca de sal
• canela y anís

Preparación:

Mezclamos los huevos, el azúcar, , la manteca derretida , un chupito de anís

y la sal

Añadimos la levadura disuelta en la leche caliente y mezclamos

Luego añadimos la harina poco a poco y amasamos hasta tener una masa blanda pero que  no se pegue a las manos y dejamos reposar tapada  hasta que doble su volumen

Luego sobre la encimera estiramos la masa con las manos y vamos poniendo los roxons picados por encima, doblamos varias veces y  amasamos un poco para formar una bola

En el centro de la bola hacemos un agujero y girando con las manos vamos dando forma a la rosca que colocamos en una bandeja de horno sobre papel vegetal

Volvemos a dejar reposar hasta que doble su volumen nuevamente 

Entonces pintamos con huevo batido, espolvoreamos con azúcar y canela humedecido y metemos al horno precalentado  a 180º unos 20-30 minutos

Retiramos dejamos enfriar y lista

Ya podemos disfrutar de esta deliciosa rosca de roxons

Si aun no la habéis probado y podéis conseguir los roxons, (chicharrones) no dejéis de hacerla, porque esta para chuparse los dedos.

Ummmmm de vicio¡¡¡¡¡

Besotes y feliz tarde.

Mermelada de tomate con nuez

Hola amig@s, por aqui andamos de nuevo despues del descanso veraniego, y empezamos Septiembre con una de las conservas que prepare este verano porque no hay nada mejor que lo echo en casa, conservas de frutas y verduras  sin aditivos, colorantes ni conservantes,echos por nosotr@s mism@s cuando estas estan en su mejor  época, y más aún si son de nuestra propia huerta,claro que estas cositas llevan tiempo pero la recompensa merece la pena, este verano entre otras cosas he echo mermeladas, ya habia echo mermelada de tomate, seguro vosotr@s tambien, pero ...¿la habeis probado alguna vez con nueces?, si no es asi, os invito hacerlo,¡¡¡¡¡ esta de vicio¡¡¡¡

 

 Ingredientes:

• 1kilo y medio de tomates maduros

• 600 grs de azucar
• 1 rama de canela
• cascara de limon
• 100 grs de nueces sin cascara

Preparacion:

Lavamos los tomates , quitamos el pedunculo , hacemos un corte en forma de cruz y escaldamos en agua hirviendo unos 2-3 minutos

Luego sacamos , y ponemos en un bol con agua muy fria 

Pelamos, quitamos las simientes y ponemos en un cazo cortados en trozos junto con el azucar, la canela y la cascara de limon

Dejamos cocer despacio removiendo de vez en cuando hasta que se reduzca

Entonces podemos dejarlo asi o triturar un poco sino queremos encontrarnos trozos y añadimos las nueces  mezclandolas bien

Vertemos en moldes esterilizados , tapamos bien y colocamos sobre un paño boca abajo para que se haga el vacio

Asi se conservan muy bien en la nevera unos meses, pero si queremos guardarlos mas tiempo los herviremos cubiertos de agua unos 15-20 minutos y nos aguantaran todo el año

Y ya podemos disfrutar de una rica mermelada de tomate con nueces

Ideal tanto para aperitivos , como para acompañamiento de quesos, o sobre una tostada para disfrutar de un rico desayuno

Probarla, os gustara, besotes y feliz tarde.