Lentejas estofadas con verduras

Haber si por fin nos llega el verano a Galicia, porque hasta ahora estuvo un tiempo bastante fresco, tanto que la semana pasada me apetecieron unas lentejas, me gusta añadirle verduras a las lentejas, pues ademas de ser mas ligeras quedan muy sabrosas y ricas, os dejo con ellas.

Ingredientes:

• 400 grs de lentejas 
• 1 chorizo
• 1/2 calabacin
• 1/2 pimiento rojo
• 100 grs de panceta
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1  bote de tomate natural
• 1 cucharadita de pimenton
• 1 hoja de laurel
• 1 pastilla de caldo de carne
• sal
• pimienta

Preparacion:

Pelamos y picamos la cebolla, el tomate, el pimiento, la zanahoria y el ajo.
Cortamos la panceta en trocitos y el chorizo en rodajas(el mio era casero y lo deshice).
Rehogamos las verduras en un fondo de aceite de oliva , cuando esten pochadas Retiramos del fuego y añadimos el pimenton, removemos y volvemos a `poner al fuego.
Añadimos entonces el tomate y cocemos unos 4 minutos.
Mientras despuntamos y cortamos el calabacin en trocitos, lo agregamos al sofrito, junto con el laurel lavado y las lentejas.
Cubrimos de agua , incorporamos la panceta, el chorizo y la pastilla de caldo, salpimentamos y cocemos unos 45-50 minutos hasta que esten tiernas.

Espero os gusten, bicos y feliz tarde.