Estofado de conejo con alubias

Nunca antes habia comido el conejo con alubias , pero vi esta receta en una revista de cocina portuguesa(siempre que voy me traigo alguna, no puedo evitarlo...)y no pude resistirme hacerla, mi gente es muy amante de las alubias, asi que con este plato todo fueron halagos y alabanzas para la cocinera, y yo encantada claro esta,jajaja, asi que esta receta habra que repetirla, yo aunque no soy muy fan de ellas,reconozco que quedo un guiso muy rico.

Ingredientes:

• 1 conejo
• 1 cebolla
• 1 pimiento verde
• 2 zanahorias
• 3 dientes de ajo
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1 hoja de laurel
• 1 bote pequeño de tomate natural triturado
• azafran
• 300 grs de alubias
• aceite de oliva
• sal
• pimienta
• tomillo

Preparacion:

Primero machacamos los ajos con un poco de sal en un mortero, desleimos con  unas cucharadas de aceite y adobamos el conejo que habremos cortado en trozos.
Lo dejamos en este adobo como minimo un par de horas.
En una cazuela con aceite de oliva doramos los trozos de conejo por todos lados.
Regamos con el vino y añadimos las verduras picadas, el laurel, el tomillo y el tomate triturado y dejamos hacer a fuego lento unos 20 minutos.
Mientras  ponemos una olla con abundante agua al fuego, cuando  hierva añadimos las alubias que habremos puesto en remojo la noche anterior(si las alubias son verdes  como en mi caso ,esto no sera  necesario), añadimos un  poco de sal y dejamos cocer despacio una media hora.
Cuando esten a media coccion, escurrimos reservando el agua de coccion y las añadimos al conejo, cubrimos con el agua reservada , ponemos un poco de azafran y una pizca de pimienta y dejamos hacer despacio una media hora mas, hasta que  este echo, si quedase seco iremos añadiendo un poco mas de agua de cocer las alubias pues conviene que quede caldoso.
Apagamos el fuego, dejamos reposar unos minutos y a comer¡¡¡¡.

Buen provecho¡¡¡¡ espero os haya gustado, un besote y feliz tarde.