Ensalada de alubias fresquita

 Quien ha dicho que no se comen legumbres en verano?, si las preparamos en ensalada y las acompañamos de unas hortalizas de la huerta , un poquito de atun , queso, pollo, o lo que tengais por casa en ese momento y la servimos bien fresquita  se convierte en una comida de verano estupenda, nosotros la tomamos como plato unico ya que es una ensalada muy completa y nos encanta, haber que os parece.

Ingredientes:

• 2 botes de alubias cocidas
• tomatitos cherry
• 2 latitas de atun
• pimiento rojo asado en tiritas
• aceitunas negras sin hueso
• 1/2 cebolleta morada 
• 3 huevos cocidos
• bolitas de mozarella
• 1 aguacate
• 3 cucharadas de aceite de oliva
• 1 cucharada de vinagre
• sal

Preparación:

Lavamos bien las alubias, escurrimos y ponemos en un bol amplio

Añadimos los pimientos en tiritas, el atun, los tomatitos cortados en cuartos, las aceitunas en rodajitas reservando unas cuantas para decorar,el aguacate en trozos ni muy grandes ni muy pequeños, reservamos tambien unas laminitas para decorar, y la cebolla en plumas finas, mezclamos un poco y reservamos.

Preparamos la vinagreta y añadimos la mitad a la ensalada mezclando bien

Luego colocamos la ensalada en una fuente de servir y repartimos por encima los huevos en cuartos, las bolitas de mozarella,y el aguacate y las aceitunas reservadas de forma que quede bonita y regamos con el resto de la vinagreta

Metemos en la nevera tapada con un film hasta la hora de servir y lista.

Una manera diferente de comer legumbres en verano
Se prepara enseguida y esta muy rica

Espero os guste, biquiños y feliz inicio de semana.