Croquetas de jamón y champiñones

Hoy nos vamos de picoteo con estas crujientes y cremosas croquetas de jamón iberico y champiñones, a quien no le gustan las croquetas?, a mi todas,aunque reconozco que mis favoritas son las de bacalao.

Las croquetas son una buena opción para aprovechar sobras de cualquier cosa y habia que aprovechar los restos de jamón que se quedan  pegados al hueso y por rincones diversos donde ya nos resulta imposible sacar más, asi que como no se puede desperdiciar nada, pues nos las apañamos como podemos para sacar esos trocitos  y convertirlos en estas ricas croquetas.

 Ingredientes:

• 125 grs de champiñones portobello o otros
• 150 grs de jamón iberico
• 1/2 cebolla 
• 700 ml de leche
• 3 cucharadas colmadas de harina
• sal
• pimienta
• nuez moscada
• 2 huevos para rebozar
• harina y pan rallado o panko para rebozar
• aceite para freir

Preparación:

Sofreimos la cebolla en unas cucharadas de aceite de oliva unos minutos

Añadimos los champis picaditos, y dejamos unos minutos mas, luego incorporamos la harina, mezclamos y dejamos cocinar unos minutos para que se tueste y no sepa a cruda

Ponemos a cocer el jamón muy picadito en la leche unos 10 minutos a fuego bajo para que se ablande y la leche coja el sabor y añadimos a la  mezcla removiendo con unas varillas para que no se formen grumos

Salpimentamos, espolvoreamos un poco de nuez moscada y dejamos cocer sin parar de remover hasta que la mezcla espese y se despegue del fondo de la cazuela, entonces volcamos en una fuente,tapamos con film transparente de forma que toque la masa para que no coja costra y dejamos enfriar.

Ya fria la masa formamos las croquetas y pasamos por harina

Luego por huevo y pan rallado o panko, yo he usado este último

Vamos colocando en una fuente con film y este es el momento en el que podemos llevarlas al congelador si es que queremos congelarlas y guardarlas para otra ocasión, sino las llevamos a la nevera hasta el momento de freir.

Freimos las croquetas en aceite caliente hasta que estén doradas

Escurrimos sobre papel de cocina y listas

A disfrutarlas

Super crujientes y cremosas 

Ummmm, de vicio¡¡¡¡¡¡