Tarta de piña y coco

A quien no le gusta una piña colada?, para todos los amantes de ese coctel esta es vuestra tarta,  fresquita, suave y deliciosa , os invito a probarla.

 Ingredientes para la base:

• 150 grs de galletas hojaldradas
• 1 cucharada de queso rallado
• 50 ml de jugo de piña
• 75 grs de mantequilla sin sal

para el relleno:

• 2 yogures de coco
• 300 grs de rodajas de piña en su jugo
• 120 grs de azúcar
• 120 ml del jugo de la piña
• 15 grs de gelatina neutra en polvo
• 400 ml de nata para montar
• 50 grs de coco rallado

para la cobertura:

• 1 sobre de gelatina de piña
• 500 ml de agua
• coco rallado

Preparación:

Molemos las galletas hasta hacerlas polvo , mezclamos con la mantequilla derretida, el jugo de piña y el coco rallado y vertemos sobre la base de un molde desmontable forrado con papel de horno, presionando bien para que quede bien compacto y llevamos a la nevera

Hervimos los 120 ml del jugo de la piña durante 2 minutos a fuego bajo, luego retiramos , añadimos la gelatina en polvo, mezclamos y dejamos hidratar

Mientras semi montamos la nata bien fria, añadimos la mitad del azúcar y terminamos de montar, hasta que este bien firme y reservamos en la nevera.

Trituramos la piña. añadimos los yogures y el resto del azúcar y batimos para integrar.

Ya cuajada la gelatina, metemos al micro 15 segundos hasta que vuelva a ponerse liquida y agregamos a la piña triturada, mezclamos bien

Luego añadimos esta mezcla a la nata montada , agregamos los 50 grs de coco rallado y mezclamos con movimientos envolventes.

Vertemos en el molde, alisamos bien y llevamos a la nevera de un dia para otro

Ya bien cuajada la tarta hacemos la gelatina de piña para cubrirla,hervimos  250 ml  de agua, retiramos y añadimos el sobre de gelatina disolviendolo, luego agregamos otros 250 ml de agua fria y mezclamos.

Dejamos enfriar y vertemos despacio sobre la tarta, (sobrará un poco pero se echa en unos vasitos y a la nevera), llevamos de nuevo la tarta a la   nevera para que cuaje

Luego desmoldamos, adornamos con coco rallado y lista.

Fresquita y deliciosa

Probarla, os va a gustar.