Ensalada mexicana

Hoy empieza el verano y esperemos que con el llegue el calor Galicia, aunque dicen que este fin de semana va a llover  y es una pena porque arruinará las alfombras florales tan bonitas que se hacen aqui en mi pueblo para el dia de Corpus y tambien las hogueras de San Juan, pero bueno, ojalá no sea tanto como dicen y al final podamos disfrutar de a noche magica y de la procesion del Corpus ,yo para animarme y empezar bien el verano hice comida fresquita ,una rica y sabrosa ensalada de verduras y legumbres que espero os guste.
 
Ingredientes:

• 200 grs de frijoles o habichuelas negras cocidas
• 200 grs de maiz en conserva 
• 2 aguacates
• 1 pepino
• 1 pimiento rojo de lata
• 1 cebolla
• 1 limón
• aceite
• sal
• cominos

Preparación:

Pelamos parcialmente el pepino, cortamos en trocitos y ponemos un ratito en un plato con sal para que suelte el agua 

Pelamos los aguacates , cortamos en trocitos  y rociamos con un poco de zumo de limón,reservando la mitad de uno de ellos

En un bol o ensaladera ponemos el frijol cocido(estas son de mi cosecha que tengo ya cocidas y congeladas para utilizar en cualquier ocasion) y el maiz escurrido

Añadimos el pepino, el aguacate, el pimiento en trocitos y la cebolla picada

En un bol pequeñito  chafamos el medio aguacate reservado, añadimos aceite de oliva, zumo de limon , sal , una cucharadita de moka de cominos y batimos 

Vertemos el aliño sobre la ensalada , mezclamos bien y metemos en la nevera hasta el momento de servir

Ya bien fresquita servimos.

Espero os guste, biquiños y feliz fin de semana.