Rollitos con gambas

Ya tenemos la Navidad a las puertas y todos andamos pensando que nenu poner en nuestras mesas en estos dias tan especiales que compartiremos con nuestros familiares y amigos, siempre me ha gustado la Navidad,aunque con un velo de tristeza porque recordamos a los que ya no estan, para mi son las fiestas mas bonitas del año y este año seran mas especiales aun, ya que despues de 7 años sin mi hijo mayor al fin esta Navidad estaremos todos y yo no podria estar mas feliz¡¡¡, y para empezar ya con el menu navideño que os parece si empezamos por los aperitivos?, pues aqui os traigo uno muy facilito y muy rico, ya me direis que os parece.

Ingredientes:

• 2 berengenas medianas
• 12 lonchas pequeñas de jamon curado
• 24 gambas cocidas y peladas
• 2 huevos
• harina
• pan rallado
• aceite de oliva
• sal

Preparacion:

Lavamos , secamos y despuntamos las berengenas, las cortamos en laminas finas a lo largo y las asamos 1 minutos por cada lado en una plancha con un hilito de aceite.
Colocamos sobre cada lamina de berengena una loncha de jamon y dos gambas, enrollamos y pinchamos con un palillo atravesando bien el relleno para que no se salga.

Pasamos los rollitos primero por harina, luego por huevo batido y por ultimo por pan rallado y freimos en abundante aceite hasta que se doren.
Retimos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.

Ummmm que ricos¡¡¡¡, espero os gusten, bicos.