Brazo de gitano rallado con crema de naranja

 

Fue ver este brazo de gitano en la web y no pude resistirme hacerlo, aunque no me quedó perfecto pues no tenia el utensilio adecuado tampoco  quedó tan mal, o al menos eso me pareció a mi, eso si, tierno y sabroso si lo estaba, la proxima vez, compraré una rasqueta dentada mas perfecta.

Ingredientes para el bizcocho a rayas:

• 1 clara de huevo
• 15 grs de harina
• 10 grs de cacao en polvo
• 15 grs de mantequilla a temperatura ambiente
• 15 grs de azúcar glas

para el bizcocho normal:

• 4 huevos
• 120 grs de azúcar
• 120 grs de harina

para la crema de naranja:

• 1/2 litro de zumo de naranja recién exprimido
• 4 yemas de huevo
• 50 grs de azúcar 
• 60 grs de Maicena
• 1 cucharada de licor de naranja o esencia de naranja

Para bañar el bizcocho:

• 250 ml de zumo de naranja recién exprimido
• 2 cucharadas de azúcar
• 1 cucharada de licor de naranja

Preparación:

Primero hacemos las rayas y para ello  batimos la mantequilla con el azúcar glass

 Añadimos la clara y mezclamos

Luego agregamos la harina tamizada con el cacao y mezclamos hasta integrar

Extendemos la mezcla  de manera uniforme sobre un papel de horno o una lamina de silicona  y con una rasqueta dentada marcamos las rayas, llevamos al congelador para que se endurezca.

Ahora preparamos el bizcocho:

Batimos las yemas junto con el azúcar hasta que estén blancas y espumosas y agregamos la harina tamizada, incorporandola despacio hasta que esté bien integrada

Luego batimos las claras a punto de nieve y añadimos a la mezcla despacio y con movimientos envolventes para que no pierda volumen

 Luego sacamos las rayas del congelador y vertemos las mezcla encima, extendemos bien y llevamos al horno precalentado a 180º unos 10 minutos

Luego retiramos , enrollamos con el mismo papel y dejamos enfriar

Mientras preparamos la crema de naranja:

En un cazo ponemos las yemas, el azúcar, y la Maicena

Agregamos el zumo de naranja , mezclamos bien y llevamos al fuego sin parar de remover hasta que espese

Fuera del fuego agregamos el licor de naranja , mezclamos y dejamos enfriar tapada con papel film en contacto con la crema para que no coja costra.

Hacemos el almibar:

En un cazo al fuego ponemos el zumo de naranja y el azúcar dejándolo hervir suave unos minutos, retiramos, agregamos el licor y dejamos enfriar

Montamos el brazo de gitano:

Desenrollamos con cuidado el bizcocho y calamos con el almibar frio

Luego repartimos la crema de naranja de manera uniforme y sin llegar hasta el borde para que no se salga al enrollar( y aqui me teneis que perdonar, pero no se si es que se me olvidó sacar las fotos o las borré sin darme cuenta, lo cierto es que no están)

Enrollamos con cuidado el bizcocho apretando ligeramente  ayudándonos del papel,   recortamos los bordes para que queden bonitos  y colocamos en una bandeja 

Podemos adornarlo con unas rodajas de naranja y unas hojitas de menta o dejarlo asi tal cual y reservamos en la nevera hasta el momento de servir

Y a disfrutar¡¡¡¡¡¡

Suave, tierno, cremoso y con  sabor a naranja.