Hoy os dejo este guiso tal como lo hacia mi abuelita Maria, bueno... yo lo hago igual que ella lo hacia, pero el suyo superaba muy mucho al mio, y es que la abuela tenia una mano especial para el arroz, y digo tenia porque aunque aun esta entre nosotros, a dios gracias , ya esta muy mayor para cocinar pero los guisos de arroz eran su plato estrella, ella no media nada, todo lo ponia a ojo y le salia siempre insuperable, un bikiño abuela y ahi va tu receta.
Ingredientes:
medio kilo de carne de ternera o cerdo
2 vasos de arroz
5 vasos de agua
1 cebolla pequeña
1 pimiento rojo o verde
1 zanahoria
2 dientes de ajo
1 tomate maduro
medio vaso de vino blanco
100 grs de guisantes congelados, o una latita pequeña
azafran
sal
una pizca de pimienta
un chorreton de aceite de oliva
Preparacion:
En una cazuela con aceite de oliva se dora la carne cortada a trozos pequeños, cuando este doradita se añade la cebolla , los ajos, el pimiento ,la zanahoria y el tomate todo bien picadito, y se añade el vino blanco, la sal y la pimienta, y se deja pochar las verduras removiendo de vez en cuando al fuego bajo. Cuando las verduras esten pochaditas se añaden los vasos de agua y el azafran y se deja cocer la carne a fuego medio hasta que este casi echa. Vemos que no se haya consumido mucho el agua y añadimos una poquita mas hasta reponer mas o menos los 5 vasos y caundo hierva de nuevo echamos el arroz y dejamos cocer 10 minutos, luego añadimos los guisantes y dejamos unos 15 minutos mas. Se deja reposar unos 5 minutos y ya esta listo.
Me gusta mucho la pasta, tanto en guisos , ensaladas,canelones, lasaña sola con salsa o combinada con mil cosas diferentes y es que todo le queda bien y la hagas como la hagas y le pongas lo que le pongas queda siempre riquisima y me encantaaaa. Hoy dejo esta receta que me ha dado Aitor , sencilla, nutritiva, y con un saborcito de lujooooooo .
Ingredientes:(para 2 personas)
300 grs de espaguetis
400 grs de gambones
8 dientes de ajo
3 guindillas
sal
aceite de oliva
Preparacion:
Se separan las cabezas de los gambones y se ponen en un litro de agua a cocer. Una vez que hierva se tienen 10 minutos, se cuela el agua y se pone a cocer de nuevo, se echa sal al gusto y una vez que hierva de nuevo se añaden los espaguetis y se dejan cocer a fuego medio unos 15 minutos, hasta que esten al dente. Se pasan por agua fria , se escurren y se reservan. En una sarten echamos 5 cucharadas de aceite de oliva y añadimos los ajos picaditos y las guindillas troceadas, cuando esten los ajitos dorados añadimos las gambas peladas, y lo tenemos unos 5 minutos para que se hagan. Ponemos los espaguetis en una fuente y añadimos por encima las gambas al ajillo.
Una rica tartita echa con masa quebrada y crema de limon. A mi es que esta clase de tartas me encanta, y esta la vi hace ya muchos años en un libro de Carlos Arguiñano, creo que uno de los primeros que publico. El crujiente de la base junto con la acidez de la crema y el dulzor de la cobertura la hacen realmente exquisita,es una de las preferidas de mi madre y se la hago de vez en cuando. Y ahora vamos a por la receta.
Ingredientes: Para la masa quebrada
250 grs de harina
125 grs de mantequilla
1 huevo
1 cucharada de azucar
3 cucharadas de leche fria
Mezclamos la harina, sal, y azucar , echamos el huevo, mantequilla en dados a temperatura ambiente y la leche y amasamos. Formamos una bola y dejamos reposar en la nevera media hora. Para la crema.
8 cucharadas de azucar
4 limones
8 huevos
mezclamos el zumo de los 4 limones y la ralladura de 2 junto con 4 yemas y 4 huevos añadimos 4 cucharadas de azucar y batimos Ponemos la mezcla al fuego para que espese removiendo y sin dejar que hierva. Cuando este espesita retirar del fuego.
Para el merengue
Montamos las 4 claras de huevo restantes con las 4 cucharadas de azucar y hacemos un merengue . Hacemos la tarta Primero ponemos en la base de un molde de tarta un papel de hornear , forramos el molde con la masa quebrada, pinchamos con un tenedor y ponemos un peso de legumbres encima, cocemos en el horno hasta que este doradita. Sacamos del horno y dejamos enfriar Ponemos la crema de limon en la tarta y con el merengue puesto en una manga pastelera cubrimos y adornamos la tarta. Metemos al horno solo con la parte de arriba un ratito para que se seque y se dore el merengue, y ya esta.
Hoy os traigo la receta del asado que prepare el Domingo. El lomo de cerdo es una carne que no tiene casi grasa y en el horno queda bastante seco, por eso yo lo aso siempre en la tartera, queda muy jugosito y con una salsita muy rica, y asi lo hice.
Ingredientes:
1 trozo de lomo de cerdo
2 cebollas medianas
4-5 dientes de ajo
perejil
1 zanahoria grande
sal
un vaso de vino blanco
1 chorreton de coñac
pimienta molida
Preparacion:
Primero machacamos los dientes de ajo en el mortero con sal hasta hacer una pasta y untamos con ello el lomo. En un acazuela ponemos un buen chorro de aceite de oliva, calentamos y doramos el trozo de lomo, luego añadimos el vino y el coñac, las cebollas partidas en cuatro trozos, el perejil, y la zanahoria raspada y lavada y partida en trozos. Espolvoreamos con un poco de pimienta , tapamos la cazuela y dejamos cocer a fuego bajo dandole vuelta a la carne de vez en cuando para que vaya haciendose por todos los lados,si es necesario se añade un poquito de agua. Cuando la carne ya este casi echa la sacamos y partimos en lonchas, se pasa la salsa por la batidora con un pelin de agua y se meten las lonchas en ella para que terminen de hacerse. Se sirve con patatas fritas, ensalada, etc. Yo lo acompañe de unos pimientos asados en conserva que yo misma hice el pasado verano y que ya os pondre en otro momento .
Esta un pelin borrosa la foto verdad?, si es que la fotografia no es lo mio, jajaja.
Ahora otro postre, una rica tarta con almendra y cabellito de angel, esta tarta es superfacil , la hicimos en un curso de cocina el año pasado,donde me lo pase genial, y aunque quedo demasiado dulce para mi gusto estaba muy rica, yo como no me gustan los postres dulces en exceso , tuneo un poco la receta y le pongo menos cantidadde azucar, asi queda mas como a mi me gusta pero igual de rica. Y ahora os digo como la hice yo. Ingredientes:
1 lamina de masa quebrada o hojaldre (yo aqui utilice hojaldre)
cabello de angel al gusto de cada uno
para la crema:
3 huevos
80 grs de azucar
100 grs de almendra molida
Preparacion:
Ponemos un papel de hornear en el fondo de un molde de tarta bajo, o quiche forramos el molde con la lamina de pasta quebrada o hojaldre y hacemos la crema. En un bol batimos los huevos con el azucar hasta que esten cremosos, añadimos la almendra molida y mezclamos bien. En el fondo del molde ponemos el cabello de angel repartiendolo bien, y vertemos encima la crema, se espolvorea con almendra laminada la supercie o se hace un enrejado con los restos de masa como hice yo, porque no tenia almendra en laminas, y se cuece al horno precalentado a 200º unos 15 minutos. Si se hace enrajado se baña con huevo batido antes de meterla en el horno, y si se pone almendra laminada se espolvorea con azucar glas.
A esta no le saque foto del corte porque me la lleve a una comida con mis cuñados, y por cierto.... no dejaron ni migajaaaaaaa¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡¡
Esta receta ya ni recuerdo la cantidad de años que la tengo, la vi en un coleccionable de una revista, las recetas de la abuela se llamaba, y desde entonces en mi casa se preparan los callos siempre asi. He comido callos en diferentes sitios, y los que mas me gustan son estos, aqui os lo dejo para que veais, la coccion en el horno los hacen especiales y sino ya me contareis si es que los probais.
Ingredientes:
800 grs de callos de ternera
1 pie de ternera
300 grs de morro (si no se encuentra se añade esta cantidad a los callos)
100 grs de chorizo
2 cebollas
250 grs de tomates
1 cabeza de ajos pequeña
1 cucharada de harina
1 vaso de vino blanco
medio vaso de vinagre
1 cucharada de pimenton
unas ramas de perejil
1 hoja de laurel
2 clavos aromaticos
4 guindillas o cayenas
1 cucharadita de pimienta en grano
aceite
sal y pimienta
Preparacion:
Cortamos los callos en tozos pequeños, se echan en un recipiente con vinagre y sal y los restregamos bien para que queden muy blancos. los pasamos por varias aguas. Ponemos una olla con agua y cuando hierva echamos los callos, el morro y el pie, cocemos 5 minutos a fuego vivo y tiramos el agua cambiandola por otra nueva, añadimos la pimienta en grano y el vino, el laurel, perejil , los clavos y una cebolla pelada pero entera. Se dejan cocer unas tres horas a fuego suave hasta que esten tiernos.(se pueden cocer el dia anterior). Se escurren los callos y se ponen en una cazuela para el horno, reservamos medio litro de caldo de cocer los callos. En una sarten con un poco de aceite, echamos la otra cebolla picada y los tomates pelados y picados tambien, y añadimos los ajos picados , pochamos un poco, añadimos la cucharada de harina removiendo para que no se enganche, añadimos el pimenton, removemos y vertemos el medio litro de caldo de cocer los callos, sazonamos con sal, pimienta y guindilla y cocemos a fuego vivo 5 minutos. Pasamos la salsa por un chino y vertemos por encima de los callos, añadimos el chorizo en rodajitas, y un bote de garbanzos cocidos, o los cocemos nosotros si queremos y metemos al horno a temperatura baja 1 hora removiendo de vez en cuando.
Se dejan reposar un rato y se sirven, y si sobran al dia siguiente estan aun mejores.
En epoca de castañas en mi casa nunca faltan, y eso que no compro ni una, como vivo en el campo y en esta zona hay abundantes castaños , se encargan mi padre y su yerno de aprovisionar bien la despensa de ellas. Como es imposible comerlas todas, porque tampoco es cuestion de estar comiendo castañas a diario, congelo algunas en bolsitas y asi cuando ya no es temporada y no hay en el mercado siempre tengo a mano unas cuantas para o bien asarlas, o hacer algun postre con ellas como este que os traigo hoy.
Ingredientes:
medio kilo de castañas 100 grs de azucar 750 ml de leche 4 huevos esencia de vainilla o canela en rama Preparacion: Se le da un corte a las castañas y se ponen a cocer en agua hasta que esten medio cocidas. Escurrirlas y pelarlas quitando la piel interior, luego se cubren con 250 de leche y se dejan cocer hasta que esten tiernas, se pasan por el pasapure y se reservan. En un cazo se pone a cocer el resto de la leche con el azucar y la vainilla o canela, se añade el pure de castañas y se mezcla bien, se vierte en un molde que habremos caramelizado con seis cucharadas de azucar y unas gotas de agua y se pone a cocer al baño maria durante unos 40 minutos hasta que este cocido, (se comprueba con un palillo), se deja enfriar bien ,(mejor toda la noche) y se desmolda. Se adorna con nata montada.
Yo como no tenia nata en ese momento, le puse sirope de chocolate.
Y este es mi trocito, pequeño que llena mucho , y a los michelines masss, jajajaj.
Me encantan las masas y he probado con muchas pero tengo una pendiente y es el hojaldre, aun no me he atrevido hacerla, se necesita tiempo , es laboriosa y complicada a mi parecer, pero cualquier dia me pongo a ello y entonces ya os contare, si es que cuando se me mete algo en la cabeza...... mientras utilizo el hojaldre fresco del lidl que es bastante bueno y tambien suelo comprarlo aveces en la confiteria. Estas palmeritas las hice con el del lidl y quedaron muy buenas.
Ingredientes:
1 lamina de hojaldre jamon york queso en lonchas queso de untar
Preparacion:
Extendemos la lamina de hojaldre y la untamos con el queso de untar, encima colocomos las lonchas de queso y el jamon york, y hacemos las palmeras.
Y despues de colocarlas en una placa de horno forrada con papel de hornear y cocerlas durante unos 15 minutos asi quedan.
Este plato es para los dias frios de invierno pero cuando el dia esta lluvioso y fresco como hoy aqui en galicia pues tambien apetece, asi que aqui os lo dejo.
Ingredientes: 500 grs de alubias un chorreton de aceite de oliva un trocito de morcilla un trocito de chorizo un trocito de panceta media cebolla 3 dientes de ajo una hoja de laurel un trozo de pimiento rojo un poquito de azafran una cucharaita de maicena. sal
Preparacion.
En una cazuela ponemos el aceite y pochamos la cebolla y el pimiento picaditos junto con los ajos. Cuando este pochado lo pasamos los ajos a un mortero y los machacamos volviendolos a echar luego en la cazuela. Se añaden las alubias que habremos tenido en remojo la vispera y se cubren de agua fria unos dos dedos por encima de ellas.Se le añade el chorizo, morcilla y panceta, el laurel , un poquitin de sal y el azafran y se deja cocer despacito hasta que esten tiernas, entonces desleimos la maicena en una poquita de agua y se la añadimos removiendo para espesar la salsa.
A quien no le gustan los canutillos rellenos?, a mi me pirrannnnn, desde hace bastante tiempo que tenia ganas de hacerlos pero no tenia los moldecitos, el otro dia mirando en una tienda los vi y me dije que desde ya esos cambiaban de domicilio, y asi fue, desde entonces viven en mi cocina. Asi que ahora ya no tengo excusa para no hacerlos, y para que quede constancia de ello aqui os dejo estos.
Ingredientes:
una lamina de hojaldre
Para la crema pastelera:
medio litro de leche 2 huevos 80 grs de harina o maicena 100 grs de azucar ralladura de limon o vainilla
Hervimos la leche reservando un poco. En un bol ponemos los huevos, azucar y leche reservada y la harina. Batimos y cuando empiece a hervir la leche echamos la mezcla y removemos unos 3-4 minutos, hasta que espese , se deja enfriar y ya esta lista para rellenar.
Hacemos los canutillos:
Estiramos la lamina de hojaldre y cortamos en tiras de 2 cm y medio de largo de la parte mas corta, las enrollamos en los canutillos metalicos y los horneamos a200º unos 15 minutos hasta que esten doraditos. Los sacamos del horno, los dejamos enfriar y los desmoldamos. Y ahora ya podemos rellenarlos con la crema puesta en una manga pastelera. Se espolvorean con azucar glas y ya tenemos el postre listo.
